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EatSmarter Exklusiv-Rezept

Dorade in der Salzkruste

mit geschmortem Gemüse (Peperonata)

Rezeptentwicklung: EAT SMARTER
Dorade in der Salzkruste

Dorade in der Salzkruste - Feine Mittelmeer-Urlaubsküche für zu Hause –- leicht und lecker!

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422
kcal
Brennwert
1 h
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
2
Paprikaschoten (1 rote, 1 gelbe)
1
Dorade (geschuppt, küchenfertig, ca. 500 g)
2 Zweige
2 Stiele
4 Stiele
3 Stiele
3
1500 g
grobes Meersalz
4
100 g
50 g
3
reife Tomaten (Strauchtomaten, 200 g)
1
rote Zwiebel
3 EL
½
20 g
in Öl eingelegte getrocknete Tomaten
2 EL
Kapern (Glas)
1 EL
schwarze Oliven (entsteint)
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Küchengeräte

1 Arbeitsbrett, 1 Küchenpapier, 1 Küchenschere, 1 großes Messer, 1 kleines Messer, 2 Backbleche, 1 Aluminiumfolie, 1 Brotmesser (Sägemesser), 1 Esslöffel, 1 große Schüssel, 1 Schaumkelle, 1 Holzlöffel, 1 große Pfanne, 1 Pfannenwender, 1 Schneebesen

Zubereitungsschritte

Schritt 1/15
Dorade in der Salzkruste Zubereitung Schritt 1
Paprikaschoten vierteln, entkernen, waschen und mit der Hautseite nach oben auf einem Backblech verteilen. Auf der mittleren Schiene im Backofen 10-15 Minuten grillen, bis die Haut dunkel wird und Blasen wirft. Paprikaschoten herausnehmen, mit angefeuchtetem Küchenpapier bedecken und etwas abkühlen lassen.
Schritt 2/15
Dorade in der Salzkruste Zubereitung Schritt 2
Die Dorade waschen und innen und außen mit Küchenpapier gut trockentupfen. Die Flossen mit einer Küchenschere abschneiden.
Video Tipp
Das richtige Vorbereiten einer Dorade
Schritt 3/15
Dorade in der Salzkruste Zubereitung Schritt 3
Kräuter waschen und trockenschütteln, Knoblauchzehen schälen. Thymian, Petersilie und je 2 Stiele Basilikum und Estragon zusammen mit 2 Knoblauchzehen in den Fisch geben.
Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 4/15
Dorade in der Salzkruste Zubereitung Schritt 4
In einer großen Schüssel Meersalz mit Eiern, Mehl und Stärke verrühren. Ein Backblech mit Alufolie belegen.
Schritt 5/15
Dorade in der Salzkruste Zubereitung Schritt 5
Etwa die Hälfte der Salzmasse auf dem Blech verteilen, die Fläche sollte ringsherum etwas größer als der Fisch sein. Dorade darauflegen, mit der restlichen Salzmasse bedecken und dabei ringsherum fest andrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2-3) auf der 2. Schiene von unten etwa 25 Minuten garen.
Schritt 6/15
Dorade in der Salzkruste Zubereitung Schritt 6
Inzwischen die Stielansätze der Tomaten keilförmig herausschneiden und die Tomaten kurz in kochendes Wasser geben. Mit einer Schaumkelle oder einem Löffel herausnehmen und in eiskaltem Wasser abschrecken.
Schritt 7/15
Dorade in der Salzkruste Zubereitung Schritt 7
Tomaten häuten, vierteln, entkernen und in Streifen schneiden.
Schritt 8/15
Dorade in der Salzkruste Zubereitung Schritt 8
Mit einem spitzen Messer die Haut der abgekühlten Paprikaschoten abziehen. Paprika schräg in Stücke schneiden.
Schritt 9/15
Dorade in der Salzkruste Zubereitung Schritt 9
Zwiebel schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Restliche Knoblauchzehe in Scheiben schneiden.
Video Tipp
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Schritt 10/15
Dorade in der Salzkruste Zubereitung Schritt 10
In einer Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebelspalten und Knoblauchscheiben hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten glasig andünsten. Paprika und Tomaten zugeben, untermischen und weitere 4-5 Minuten garen.
Schritt 11/15
Dorade in der Salzkruste Zubereitung Schritt 11
Die halbe Chilischote gegebenenfalls waschen, nochmals halbieren, entkernen, abspülen und fein hacken. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und klein schneiden. Kapern abtropfen lassen.
Schritt 12/15
Dorade in der Salzkruste Zubereitung Schritt 12
Oliven grob hacken. Chili, Oliven, getrocknete Tomaten und Kapern zum Gemüse in die Pfanne geben. Alles gut mischen und mit Salz abschmecken.
Schritt 13/15
Dorade in der Salzkruste Zubereitung Schritt 13
Vom restlichen Basilikum und Estragon die Blätter abzupfen, grob schneiden und unter das Gemüse mischen. Warm halten.
Schritt 14/15
Dorade in der Salzkruste Zubereitung Schritt 14
Dorade aus dem Ofen nehmen und die Salzkruste mit einem Brotmesser (Sägemesser) vorsichtig aufschneiden.
Schritt 15/15
Den "Deckel" vorsichtig abheben, den Fisch aus der Salzkruste nehmen und filetieren. Mit dem geschmorten Gemüse (Peperonata) auf Tellern anrichten und servieren.

Zusätzlicher Tipp

 

 

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