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Entenbrust mit Rotweinsauce

Entenbrust mit Rotweinsauce
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35 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1
1 EL
400 ml
trockener Rotwein
1
200 ml
Pfeffer aus der Mühle
4
kleine Entenbrustfilets à 200 g
1 TL
1 EL
frisch gehackte Korianderblatt
2 Platten
½ Kopf
Rotkohl 500 g
1
1 EL
200 ml
2 EL
1
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/9
Für die Beilage Blätterteig auftauen lassen und etwas größer ausrollen und Sterne ausstechen.
Schritt 2/9
Rotkohl putzen, vierteln, den Strunk entfernen, Kohl quer in möglichst feine Streifen schneiden. Reichlich Salzwasser mit der Zimtstange aufkochen, Rotkohl 2 - 3 Minuten blanchieren, abgießen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.
Schritt 3/9
Für den Pochiersud die Schalotte abziehen, fein würfeln, in einem Topf in Öl anschwitzen, Rotwein angießen, Lorbeerblatt zufügen und alles auf die Hälfte einkochen. Durch ein Sieb geben, Geflügelfond angießen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Schritt 4/9
Haut von den Entenbrustfilets abtrennen. Fleisch salzen, pfeffern und rundum anbraten. Den Pochiersud aufkochen, die Filets hineinlegen. Topf vom Herd ziehen und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen.
Schritt 5/9
Häute der Entenbrüste würzen, in einer leicht geölten Pfanne langsam kross braten.
Schritt 6/9
2 EL Zucker in einem weiten Topf karamellisieren, mit Essig und Apfelsaft ablöschen, Rotkohl hingeben und unter gelegentlichem Umrühren erhitzen lassen, abschmecken.
Schritt 7/9
Blätterteigsterne mit Eigelb bepinseln und im vorgeheizten Backofen (225°) in ca. 8-10 Minuten goldbraun backen.
Schritt 8/9
Fleisch aus dem Topf nehmen, warm stellen. Sud durchsieben, leicht mit in wenig Wasser angerührter Stärke abbinden und die gehackten Korianderblättchen unterrühren.
Schritt 9/9
Zum Servieren die Entenbrustfilets in Scheiben schneiden und mit etwas Sauce, Rotkraut und Blätterteigsternen anrichten. Geröstete Haut in Rauten geschnitten dazulegen. Mit Koriander garnieren

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