Entenbrust mit Rotweinsauce
(0 Bewertungen)
(0 Bewertungen)
Rezeptautor: EAT SMARTER
35 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit
Zutaten
für 4 Portionen- 1
- 1 EL
- 400 ml
trockener Rotwein
- 1
- 200 ml
- Pfeffer aus der Mühle
- 4
- 1 TL
- 1 EL
frisch gehackte Korianderblatt
- 2 Platten
Blätterteig (TK)
- ½ Kopf
Rotkohl 500 g
- 1
- 1 EL
- 200 ml
- 2 EL
- 1
Zubereitungsschritte
Schritt 1/9
Für die Beilage Blätterteig auftauen lassen und etwas größer ausrollen und Sterne ausstechen.
Schritt 2/9
Rotkohl putzen, vierteln, den Strunk entfernen, Kohl quer in möglichst feine Streifen schneiden. Reichlich Salzwasser mit der Zimtstange aufkochen, Rotkohl 2 - 3 Minuten blanchieren, abgießen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.
Schritt 3/9
Für den Pochiersud die Schalotte abziehen, fein würfeln, in einem Topf in Öl anschwitzen, Rotwein angießen, Lorbeerblatt zufügen und alles auf die Hälfte einkochen. Durch ein Sieb geben, Geflügelfond angießen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Video Tipp
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Schritt 4/9
Haut von den Entenbrustfilets abtrennen. Fleisch salzen, pfeffern und rundum anbraten. Den Pochiersud aufkochen, die Filets hineinlegen. Topf vom Herd ziehen und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen.
Schritt 5/9
Häute der Entenbrüste würzen, in einer leicht geölten Pfanne langsam kross braten.
Schritt 6/9
2 EL Zucker in einem weiten Topf karamellisieren, mit Essig und Apfelsaft ablöschen, Rotkohl hingeben und unter gelegentlichem Umrühren erhitzen lassen, abschmecken.
Schritt 7/9
Blätterteigsterne mit Eigelb bepinseln und im vorgeheizten Backofen (225°) in ca. 8-10 Minuten goldbraun backen.
Schritt 8/9
Fleisch aus dem Topf nehmen, warm stellen. Sud durchsieben, leicht mit in wenig Wasser angerührter Stärke abbinden und die gehackten Korianderblättchen unterrühren.
Schritt 9/9
Zum Servieren die Entenbrustfilets in Scheiben schneiden und mit etwas Sauce, Rotkraut und Blätterteigsternen anrichten. Geröstete Haut in Rauten geschnitten dazulegen. Mit Koriander garnieren
Top-Deals des Tages
Luftreiniger SUMGOTT Air Purifier HEPA mit Kalten Katalysator Filter, Anion Sterilisation, PM Eliminator Luftfilter für Allergiesaison - Entfernt 99,99% Allergene, Staub, Pollen, Haustier Dander
VON AMAZON
67,99 €
Läuft ab in:
Adkwse Stickerei Set, Kreuzstich Set mit 100 Farbfäden,5 Stück Stickrahmen und 30 Stück Nadeln Set etc.
VON AMAZON
14,44 €
Läuft ab in:
Barbeque Elektrogrill"Cool-Touch" 2000W Elektrischer Tischgrill Elektrogrill BBQ-Grill Partygrill Balkongrill (Tischgril) (Standgrill)
VON AMAZON
33,99 €
Läuft ab in:
