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Entenbrust mit Rotweinsauce

Name: Entenbrust mit Rotweinsauce
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Schalotte; 1 EL Öl; 400 ml trockener Rotwein; 1 Lorbeerblatt; 200 ml Geflügelfond; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 4 kleine Entenbrustfilets (à 200 g); 1 TL Speisestärke; 1 EL frisch gehackte Korianderblatt; Beilage; 2 Platten Blätterteig (TK); 0.5 Kopf Rotkohl (500 g); 1 Zimtstange; 1 EL Balsamessig; 200 ml Apfelsaft; 2 EL Zucker; 1 Eigelb

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leicht

Schwierigkeit

35 min

Zubereitung

Zutaten

Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen

Schalotte

1 EL

Öl

400 ml

trockener Rotwein

Lorbeerblatt

200 ml

Geflügelfond

Salz

Pfeffer aus der Mühle

kleine Entenbrustfilets à 200 g

1 TL

Speisestärke

1 EL

frisch gehackte Korianderblatt

Beilage

2 Platten

Blätterteig (TK)

½ Kopf

Rotkohl 500 g

1 EL

200 ml

2 EL

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Zubereitungsschritte

Schritt 1/9

Für die Beilage Blätterteig auftauen lassen und etwas größer ausrollen und Sterne ausstechen.

Schritt 2/9

Rotkohl putzen, vierteln, den Strunk entfernen, Kohl quer in möglichst feine Streifen schneiden. Reichlich Salzwasser mit der Zimtstange aufkochen, Rotkohl 2 - 3 Minuten blanchieren, abgießen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.

Schritt 3/9

Für den Pochiersud die Schalotte abziehen, fein würfeln, in einem Topf in Öl anschwitzen, Rotwein angießen, Lorbeerblatt zufügen und alles auf die Hälfte einkochen. Durch ein Sieb geben, Geflügelfond angießen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Video Tipp

Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden

Schritt 4/9

Haut von den Entenbrustfilets abtrennen. Fleisch salzen, pfeffern und rundum anbraten. Den Pochiersud aufkochen, die Filets hineinlegen. Topf vom Herd ziehen und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen.

Schritt 5/9

Häute der Entenbrüste würzen, in einer leicht geölten Pfanne langsam kross braten.

Schritt 6/9

2 EL Zucker in einem weiten Topf karamellisieren, mit Essig und Apfelsaft ablöschen, Rotkohl hingeben und unter gelegentlichem Umrühren erhitzen lassen, abschmecken.

Schritt 7/9

Blätterteigsterne mit Eigelb bepinseln und im vorgeheizten Backofen (225°) in ca. 8-10 Minuten goldbraun backen.

Schritt 8/9

Fleisch aus dem Topf nehmen, warm stellen. Sud durchsieben, leicht mit in wenig Wasser angerührter Stärke abbinden und die gehackten Korianderblättchen unterrühren.

Schritt 9/9

Zum Servieren die Entenbrustfilets in Scheiben schneiden und mit etwas Sauce, Rotkraut und Blätterteigsternen anrichten. Geröstete Haut in Rauten geschnitten dazulegen. Mit Koriander garnieren

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