Hallo kiesel-cat, eine Verwendung von Kokosöl würde bei diesem Rezept sowohl den Geschmack als auch die Konsistenz zu sehr verändern, daher lässt sich die Butter nicht einfach austauschen. Sie könnten aber anstelle der Butter eine vegane Butteralternative (z. B. auf Haferbasis) verwenden. Alternativ hätten wir auch ein Rezept für Früchtebrot ganz ohne Butter: https://eatsmarter.de/rezepte/fruechtebrot-34. Viele Grüße von EAT SMARTER!