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Gefüllte Wachteln mit Kartoffeln

Gefüllte Wachteln mit Kartoffeln
856
kcal
Brennwert
1 h 20 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4 Wachteln
Für die Füllung
75 g Kalbfleisch
75 g fettes Schweinefleisch
3 EL Milch
2 EL Schlagsahne
1 Zweig Basilikum
100 g Egerling
30 g Butter
1 Brötchen vom Vortag
l Milch
1 Ei
Salz
Pfeffer
Butter zum Bestreichen
200 g Zuckerschoten
350 g mehligkochende Kartoffeln
30 g Butter
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Zubereitungsschritte

1
Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser in 25 Minuten garen, abgießen und ausdämpfen lassen. Zuckerschoten putzen, waschen und in Salzwasser in 8 Minuten blanchieren, abgießen und kalt abschrecken, abtropfen lassen.
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
2
Wachteln waschen, trockentupfen, innen mit Salz und Pfeffer einreiben. Für die Füllung das Fleisch im Mixer pürieren, in einer Schüssel mit Milch und Sahne verrühren. Basilikum in feine Streifen schneiden. Pilze putzen, grob hacken. Semmel in der Milch einweichen, gut ausdrücken. Butter erhitzen Pilze andünsten und gut ausgedrückte Semmel dazugeben, alles kurz durchbraten und abkühlen lassen. Mit Ei, Basilikum und Fleisch vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Wachteln mit der Farce füllen, mit Küchengarn zunähen, mit Butter bestreichen und jede Wachtel in ein Stück Alufolie wickeln. Im Backofen bei 250 Grad in 25 Minuten garen, auf Tellern anrichten und bei Tisch die Päckchen aufreißen. Butter in einer Pfanne erhitzen und Kartoffeln und Zuckerschoten in der geschmolzenen Butter erhitzen.
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