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Gemüse mit veganer Sauce

Gemüse mit veganer Sauce
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35 min
Zubereitung
45 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
12
Baby-Möhren mit Grün
1
rote Möhre
1
gelbe Möhre
250 g
12
2 Stangen
weißer Spargel
1
4 EL
1 Spritzer
4 EL
Chardonnay-Essig
4 EL
1 Prise
Pfeffer aus der Mühle
1 EL
Kresse zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Die kleinen Möhren waschen, putzen und das Grün einkürzen. Die rote und die gelbe Möhren putzen, schälen und mit einem Buntmesser in Scheiben schneiden. Den Sellerie schälen und stifeln. Von den Radieschen mit einem kleinen Messer die rote Haut abziehen. Den Spargel waschen, schälen, Enden abschneiden und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
Wie Sie Knollensellerie richtig putzen, schälen und waschen
Schritt 2/6
Einen großen Topf ca. 2 cm hoch Salzwasser aufkochen. Das Gemüse in einem Dämpfeinsatz verteilen und auf dem heißen Wasserdampf im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten gar dämpfen.
Schritt 3/6
Den Knoblauch schälen, zum Joghurt pressen, verrühren und mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 4/6
Den Essig mit dem Öl, Salz, Zucker, Pfeffer und Schnittlauch verquirlen. Die Vinaigrette abschmecken.
Schritt 5/6
Das Gemüse kurz ausdampfen lassen, noch warm mit der Vinaigrette vermengen in tiefen Tellern anrichten. Je 1 EL Joghurt dazu geben und mit Kresse garniert servieren.
Schritt 6/6
Dazu passt z. B. ein frisches Parisienne-Brot.

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