Gulasch mit fruchtigen Nudeln
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Health Score:
64 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
2 h 45 min
Zubereitung
fertig in 14 h 45 min
Fertig
Kalorien:
1015
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 1.015 kcal | (48 %) | mehr | |
| Protein | 68 g | (69 %) | mehr | |
| Fett | 51 g | (44 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 70 g | (47 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 1 g | (4 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 5,2 g | (17 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,6 mg | (75 %) | ||
| Vitamin D | 2,8 μg | (14 %) | mehr | |
| Vitamin E | 5,4 mg | (45 %) | ||
| Vitamin K | 8,4 μg | (14 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,5 mg | (50 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,7 mg | (64 %) | ||
| Niacin | 26,9 mg | (224 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,8 mg | (57 %) | ||
| Folsäure | 105 μg | (35 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 3,6 mg | (60 %) | ||
| Biotin | 38,7 μg | (86 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 13,5 μg | (450 %) | mehr | |
| Vitamin C | 10 mg | (11 %) | ||
| Kalium | 1.314 mg | (33 %) | mehr | |
| Calcium | 109 mg | (11 %) | mehr | |
| Magnesium | 85 mg | (28 %) | mehr | |
| Eisen | 9,7 mg | (65 %) | mehr | |
| Jod | 15 μg | (8 %) | mehr | |
| Zink | 15,4 mg | (193 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 23,5 g | |||
| Harnsäure | 339 mg | |||
| Cholesterin | 725 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 13 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Für die Apfeltagliatelle
- 280 g Mehl
- 50 g Apfelchip
- 6 Eigelbe
- 1 Ei
- 1 EL Olivenöl
- ½ TL Salz
- 50 g zerlassene Butter
- Für das Gulasch
- 1 kg Gulaschfleisch (aus der Schulter)
- 50 g Paprikapulver
- 8 rote Zwiebeln
- 2 EL Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Mehl
- 3 EL Rotweinessig
- 1 Msp. Zucker
- 1 Knoblauchzehe
- ½ TL abgeriebene Zitronenschale
- 1 Msp. Kümmel
- 1 EL Butter
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Für das Gulasch das Fleisch mit der Hälfte des Paprikapulvers bestauben und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen. Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Das Schmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln ohne Farbe glasig schwitzen. Das Fleisch salzen und pfeffern, zu den Zwiebeln geben und anrösten. Das Tomatenmark mitangehen lassen, das restliche Paprikapulver dazugeben und unterrühren. Alles mit dem Mehl bestauben und mit dem Essig ablöschen. Mit Wasser aufgießen, so dass das Fleisch bedeckt ist, und im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze ca. 2,5 Stunden schmoren. Von Zeit zu Zeit aufsteigenden Schaum abschöpfen und bei Bedarf noch etwas Wasser angießen, damit nichts anbrennt. Während das Fleisch schmort den Knoblauch abziehen und fein hacken. Mit der Zitronenschale, dem Kümmel und der Butter vermischen. Die Mischung etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gulasch geben und das Ganze mit Zucker abschmecken.
2.
Für die Tagliatelle das Ei mit den Eigelben, dem Salz und dem Olivenöl verrühren. Die Äpfel im Mörser fein zerstoßen (oder im Mixer fein mahlen) und mit dem Mehl vermischen. Die Mehlmischung zu Eier-Öl-Mischung geben und alles zu einem elastischen Teig verarbeiten. Bei Bedarf noch etwas Wasser einarbeiten. Den Teig in Folie gewickelt etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Dann mit Mehl bestauben und mit einer Nudelmaschine oder mit dem Nudelholz in etwa 1 mm dünne Platten ausrollen. Die Nudelplatten in 1 bis 2 cm breite Streifen schneiden und im Salzwasser al dente kochen. In zerlassener Butter schwenken und zum Gulasch servieren.
