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Gulasch mit fruchtigen Nudeln

Gulasch mit fruchtigen Nudeln
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2 h 45 min
Zubereitung
14 h 45 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Apfeltagliatelle
280 g Mehl
50 g Apfelchip
6 Eigelbe
1 Ei
Olivenöl bei Amazon bestellen1 EL Olivenöl
½ TL Salz
50 g zerlassene Butter
Für das Gulasch
1 kg Gulaschfleisch (aus der Schulter)
50 g Paprikapulver
8 rote Zwiebeln
2 EL Butterschmalz
Salz
Pfeffer
2 EL Tomatenmark
2 EL Mehl
3 EL Rotweinessig
1 Msp. Zucker
1 Knoblauchzehe
½ TL abgeriebene Zitronenschale
1 Msp. Kümmel
1 EL Butter
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Für das Gulasch das Fleisch mit der Hälfte des Paprikapulvers bestauben und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen. Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Das Schmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln ohne Farbe glasig schwitzen. Das Fleisch salzen und pfeffern, zu den Zwiebeln geben und anrösten. Das Tomatenmark mitangehen lassen, das restliche Paprikapulver dazugeben und unterrühren. Alles mit dem Mehl bestauben und mit dem Essig ablöschen. Mit Wasser aufgießen, so dass das Fleisch bedeckt ist, und im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze ca. 2,5 Stunden schmoren. Von Zeit zu Zeit aufsteigenden Schaum abschöpfen und bei Bedarf noch etwas Wasser angießen, damit nichts anbrennt. Während das Fleisch schmort den Knoblauch abziehen und fein hacken. Mit der Zitronenschale, dem Kümmel und der Butter vermischen. Die Mischung etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gulasch geben und das Ganze mit Zucker abschmecken.
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Schritt 2/2
Für die Tagliatelle das Ei mit den Eigelben, dem Salz und dem Olivenöl verrühren. Die Äpfel im Mörser fein zerstoßen (oder im Mixer fein mahlen) und mit dem Mehl vermischen. Die Mehlmischung zu Eier-Öl-Mischung geben und alles zu einem elastischen Teig verarbeiten. Bei Bedarf noch etwas Wasser einarbeiten. Den Teig in Folie gewickelt etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Dann mit Mehl bestauben und mit einer Nudelmaschine oder mit dem Nudelholz in etwa 1 mm dünne Platten ausrollen. Die Nudelplatten in 1 bis 2 cm breite Streifen schneiden und im Salzwasser al dente kochen. In zerlassener Butter schwenken und zum Gulasch servieren.

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