Kürbissalat mit Orange und Ziegenkäse
Kürbissalat mit Orange und Ziegenkäse - Herbstlicher Genuss mit Vitaminpower
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Die ätherischen Öle in Minze fördern die Verdauung und können Magenbeschwerden lindern. Da Ziegenkäse weniger Laktose enthält, ist er für Menschen mit einer Intoleranz besser verdaulich. Gleichzeitig versorgt er den Körper mit wichtigen Nährstoffen wie Calcium und Proteinen, die zur Stärkung von Knochen und Muskeln beitragen.
Außerhalb der Kürbis-Saison können Sie das orangefarbene Gemüse durch die gleiche Menge Süßkartoffeln ersetzen. Wer den Geschmack von Ziegenfrischkäse nicht mag, kann stattdessen Kuhmilchfrischkäse oder eine pflanzliche Alternative verwenden.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 306 kcal | (15 %) | mehr | |
| Protein | 7 g | (7 %) | mehr | |
| Fett | 20 g | (17 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 23 g | (15 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 1 g | (4 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 6,7 g | (22 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,3 mg | (38 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3,9 mg | (33 %) | ||
| Vitamin K | 14,8 μg | (25 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 2,9 mg | (24 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,3 mg | (21 %) | ||
| Folsäure | 98 μg | (33 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,9 mg | (15 %) | ||
| Biotin | 4,1 μg | (9 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,4 μg | (13 %) | mehr | |
| Vitamin C | 94 mg | (99 %) | ||
| Kalium | 880 mg | (22 %) | mehr | |
| Calcium | 190 mg | (19 %) | mehr | |
| Magnesium | 39 mg | (13 %) | mehr | |
| Eisen | 2,3 mg | (15 %) | mehr | |
| Jod | 11 μg | (6 %) | mehr | |
| Zink | 0,5 mg | (6 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 5,8 g | |||
| Harnsäure | 42 mg | |||
| Cholesterin | 23 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 21 g |
Zutaten
- Zutaten
- 1 kleiner Butternuss-Kürbis (à 500 g)
- 6 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 3 Orangen
- 1 Radicchio
- 2 Zweige Thymian
- 2 EL weißer Balsamessig
- 1 TL Honig
- 150 g Ziegenfrischkäse (45 % Fett i. Tr.)
- 4 Stiele Minze
- 1 TL rosa Pfefferbeeren (grob zerstoßen)
Zubereitungsschritte
Ein Backblech mit Backpapier belegen. Kürbis halbieren, entkernen, schälen und quer in dünne Scheiben schneiden. Diese auf dem Blech verteilen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln, leicht salzen und pfeffern und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) 20 Minuten backen.
Inzwischen Orangen großzügig schälen und quer in dünne Scheiben schneiden, dabei den Saft auffangen. Radicchio putzen, waschen, trocken schütteln, halbieren und in schmale Spalten schneiden. Dabei den Strunk nicht ganz entfernen, sodass die Spalten unten noch zusammenhalten.
Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Essig mit Salz, Pfeffer, Honig, Thymian, dem aufgefangenen Orangensaft sowie dem restlichen Öl verquirlen und das Dressing abschmecken.
Kürbis herausnehmen, 5 Minuten abkühlen lassen, dann mit den Orangenscheiben und dem Radicchio dekorativ auf Tellern anrichten. Alles mit dem Dressing beträufeln und Ziegenfrischkäse darüber verteilen. Minze waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Den Salat mit Pfefferbeeren bestreuen, leicht mit Pfeffer übermahlen und mit Minze garniert servieren.
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