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Öhrchennudeln mit Nusssoße und Koriander

Öhrchennudeln mit Nusssoße und Koriander
1 h
Zubereitung
13 h
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Orechiette
200 g Hartweizengrieß
100 g Weizenmehl
Salz
Für die Nusssauce
100 g Walnusskerne
20 g Pinienkerne
½ Bund Petersilie
½ Knoblauchzehe
50 g Ricotta
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Koriander jetzt bei Amazon kaufen1 Bund Koriander
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Zubereitungsschritte

1
Für die Orecchiette den Hartweizengrieß und das Mehl in einer Schüssel mischen und nach und nach etwas Wasser zugießen, mit den Händen verkneten, bis ein formbarer Teig entsteht. Den Teig in fingerdicke Rollen formen und mit einem Messer 2-3 mm dicke Scheiben schneiden. Diese über den bemehlten Daumen stülpen, bis eine Delle ensteht. Die Nudeln auf einem Küchentuch nebeneinander ausbreiten, mit einem zweiten Tuch locker bedecken und über Nacht trocknen lassen.
2
Für die Nusssauce die Nüsse und Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren anrösten, abkühlen lassen, grob hacken. Petersilie waschen, trockenschütteln und mit Nüssen, Knoblauch und Salz im Mörser zerstoßen. Mit zerdrücktem Ricotta und Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Koriander waschen, trockenschütteln und fein hacken. Unter die Nusssauce mischen.
Wie Sie Pinienkerne richtig in der Pfanne rösten
3
Die Orecchiette in reichlich Salzwasser 5 Minuten garen, abgießen und kurz abtropfen lassen. Mit der Nusssauce mischen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Sofort servieren.

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