Ratatouille – smarter

Dieses Rezept ist schon " speziell", denn wenn man frisches Gemüse verwendet, dann auch bitte frische Tomaten. Bei den Kräutern jedoch sind getrocknete besser, weil die mehr Aroma haben. Und was ganz besonders wichtig ist: alle Gemüsesorten einzeln Broten, so behält jedes Gemüse seinen ganz eigenen Geschmack. Warum streut man auf die Auberginen Salz, wo doch Bitterstoffe die Verdauung fördern? Im übrigen salzt man grundsätzlich erst dann, wenn alles fertig ist und nicht vorher, weil das bekanntlich Wasser zieht und das Gemüse nur matschig werden lässt. Und damit Tomaten ihren vollen Geschmack entfalten, gibt man eine Prise Zucker dazu; das ist ein unglaublicher, geschmacklichen Unterschied. Statt normaler Zwiebeln gehören dort Schalotten rein, denn sie dominieren nicht das gesamte. Und wie kommt man auf die sehr seltsame Idee mit der Tomatensauce - unglaublich! Auberginen, Zucchini, Paprika, Schalotten, Knoblauch, frische Tomaten... mehr gehört da nicht rein. Etwas Salz, eine kräftige Prise Zucker, etwas schwarzer Pfeffer, getrockneter Thymian und getrocknete Petersilie. Mehr gehört da nicht rein, schon gar kein Parmesan! Probiert das mal aus; da schmeckt jedes Gemüse einzigartig. Es lohnt sich, versprochen. Und dazu sollte man frisches Weißbrot reichen, damit auch der letzte Tropfen Gemüsesaft aufgenommen werden kann. PS: das einzelne anbraten der Gemüsesorten braucht natürlich mehr Olivenöl, was nicht wirklich tragisch ist, aber geschmacklich belohnt wird.