Semmelknödel mit Steinpilzen und Spinat
Semmelknödel mit Steinpilzen und Spinat - Würziges Soulfood für kalte Tage.
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Durch die Verwendung von Vollkorn- anstatt Weißmehlbrötchen punktet das Gericht mit vielen Ballaststoffen, die für ein lange anhaltendes Sättigungsgefühl sorgen und die Verdauung anregen. Der Spinat enthält reichlich Folsäure. Das wasserlösliche Vitamin ist unter anderem für die Blutbildung wichtig.
Wenn Sie möchten, können Sie den Spinat in diesem Rezept auch durch Mangold ersetzen. Für noch mehr Würze bestreuen Sie die Knödel mit etwas frisch geriebenem Parmesankäse.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 455 kcal | (22 %) | mehr | |
| Protein | 21 g | (21 %) | mehr | |
| Fett | 17 g | (15 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 52 g | (35 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 13,7 g | (46 %) | mehr |
| Vitamin A | 1 mg | (125 %) | ||
| Vitamin D | 2,7 μg | (14 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3,6 mg | (30 %) | ||
| Vitamin K | 439,5 μg | (733 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,5 mg | (50 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,8 mg | (73 %) | ||
| Niacin | 12,6 mg | (105 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,6 mg | (43 %) | ||
| Folsäure | 213 μg | (71 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2,9 mg | (48 %) | ||
| Biotin | 31,6 μg | (70 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,9 μg | (30 %) | mehr | |
| Vitamin C | 68 mg | (72 %) | ||
| Kalium | 1.284 mg | (32 %) | mehr | |
| Calcium | 293 mg | (29 %) | mehr | |
| Magnesium | 184 mg | (61 %) | mehr | |
| Eisen | 8,5 mg | (57 %) | mehr | |
| Jod | 30 μg | (15 %) | mehr | |
| Zink | 5 mg | (63 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 9,3 g | |||
| Harnsäure | 173 mg | |||
| Cholesterin | 142 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 8 g |
Zutaten
- Zutaten
- 400 g Vollkornbrötchen vom Vortag
- 30 g getrocknete Steinpilze
- 350 ml Milch (3,5 % Fett) (lauwarm)
- 2 Schalotten
- 30 g Petersilie (1 Handvoll)
- 45 g Butter (3 EL)
- 2 Eier
- Salz
- Pfeffer
- 400 g Spinat
- 2 rote Zwiebeln
- 15 g Dinkel-Vollkornmehl (1 EL)
- 200 ml Gemüsebrühe
- Muskatnuss
Zubereitungsschritte
Brötchen grob würfeln und mit den Steinpilzen in eine Schüssel geben. Milch darüber gießen und ca. 20 Minuten quellen lassen.
In der Zwischenzeit Schalotten schälen und würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Dann mit der Petersilie zum Brot geben, Eier hinzufügen und alles gut verkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spinat putzen, waschen und trocken schleudern. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Zwiebelringe mit Mehl bestäuben.
Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Aus dem Knödelteig mit angefeuchteten Händen 8 Knödel formen und Knödel im nur noch leicht siedenden Wasser 10–15 Minuten gar ziehen lassen.
In der Zwischenzeit 1 EL Butter in einem Topf erhitzen und Spinat darin unter Rühren zusammenfallen lassen. Gemüsebrühe dazugeben, mit Salz und frisch abgeriebenem Muskat würzen und aufkochen lassen.
Restliche Butter in einer weiteren Pfanne erhitzen und Zwiebelringe darin goldbraun braten.
Knödel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und in 4 tiefen Tellern anrichten. Etwa die Hälfte des Spinats aus dem Topf heben, abtropfen lassen und um die Knödel herum verteilen. Restlichen Spinat in der Brühe mit einem Stabmixer schaumig pürieren und als Sauce in die Teller füllen. Knödel mit Zwiebelringen garnieren und sofort servieren.
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