Spinat-Grana-Padano-Pesto mit Zucchininudeln, Kirschtomaten und Garnelen
Spinat-Grana-Padano-Pesto mit Zucchininudeln, Kirschtomaten und Garnelen - Sommerlicher Low-Carb-Pastagenuss | Foto: Iris Lange-Fricke
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 443 kcal | (21 %) | mehr | |
| Protein | 34 g | (35 %) | mehr | |
| Fett | 29 g | (25 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 10 g | (7 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 5,3 g | (18 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,6 mg | (75 %) | ||
| Vitamin D | 0,6 μg | (3 %) | mehr | |
| Vitamin E | 10,5 mg | (88 %) | ||
| Vitamin K | 184,5 μg | (308 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,7 mg | (70 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,5 mg | (45 %) | ||
| Niacin | 11,5 mg | (96 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,6 mg | (43 %) | ||
| Folsäure | 123 μg | (41 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,8 mg | (13 %) | ||
| Biotin | 12,3 μg | (27 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 2,1 μg | (70 %) | mehr | |
| Vitamin C | 83 mg | (87 %) | ||
| Kalium | 1.160 mg | (29 %) | mehr | |
| Calcium | 448 mg | (45 %) | mehr | |
| Magnesium | 171 mg | (57 %) | mehr | |
| Eisen | 5,1 mg | (34 %) | mehr | |
| Jod | 118 μg | (59 %) | mehr | |
| Zink | 4,6 mg | (58 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 6,8 g | |||
| Harnsäure | 243 mg | |||
| Cholesterin | 149 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 8 g |
Zutaten
- Zutaten
- 150 g Babyspinat
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stück Grana Padano (à 80 g)
- 2 EL Mandelkerne (à 15 g)
- 7 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 4 Zucchini (à 250 g)
- 20 Kirschtomaten (300 g)
- 400 g Garnelen (küchenfertig; geschält; entdarmt)
- ½ Bio-Zitrone (Schale und Saft)
Zubereitungsschritte
Für das Pesto Babyspinat waschen und trocken schütteln, Knoblauch schälen. 60 g Grana Padano klein schneiden. Alles zusammen mit 4 EL Olivenöl, Mandeln und 2 EL Wasser in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zucchini putzen, waschen und das Gemüse mit einem Spiralschneider oder Sparschäler in lange Zucchininudeln (Zoodles) schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren.
Das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Die Garnelen darin für etwa 2–3 Minuten unter Wenden kräftig anbraten. Anschließend mit Zitronenschale und -saft sowie Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
Die halbierten Kirschtomaten und die Zucchininudeln in die Pfanne geben und alles bei mittlerer Hitze für weitere 2–3 Minuten andünsten, bis die Zucchininudeln leicht warm, aber noch bissfest sind. Mit einer Prise Salz würzen.
Zoodles in 4 Schalen mit den Garnelen anrichten und mit Spinat-Grana-Padano-Pesto beträufeln. Restlichen Grana Padano darüber hobeln.
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