Überbackene Auberginen aus dem Ofen
(1 Bewertung)
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Health Score:
87 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
50 min
Zubereitung
fertig in 1 h 45 min
Fertig
Kalorien:
452
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 452 kcal | (22 %) | mehr | |
| Protein | 24 g | (24 %) | mehr | |
| Fett | 28 g | (24 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 23 g | (15 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 8,2 g | (27 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,4 mg | (50 %) | ||
| Vitamin D | 0,8 μg | (4 %) | mehr | |
| Vitamin E | 8,9 mg | (74 %) | ||
| Vitamin K | 46,5 μg | (78 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,7 mg | (64 %) | ||
| Niacin | 11,1 mg | (93 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,9 mg | (64 %) | ||
| Folsäure | 190 μg | (63 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2,5 mg | (42 %) | ||
| Biotin | 20,4 μg | (45 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1 μg | (33 %) | mehr | |
| Vitamin C | 217 mg | (228 %) | ||
| Kalium | 1.665 mg | (42 %) | mehr | |
| Calcium | 353 mg | (35 %) | mehr | |
| Magnesium | 98 mg | (33 %) | mehr | |
| Eisen | 3,3 mg | (22 %) | mehr | |
| Jod | 92 μg | (46 %) | mehr | |
| Zink | 3,2 mg | (40 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 10,8 g | |||
| Harnsäure | 156 mg | |||
| Cholesterin | 48 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 19 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Für die Auberginen
- 2 mittelgroße Auberginen
- Salz
- 2 gelbe Paprikaschoten
- 1 orange Paprikaschote
- 150 g Champignons
- 1 TL getrockneter Oregano
- ½ TL Pfefferkörner
- ½ TL Kreuzkümmelsamen
- 2 Zwiebeln
- 3 große Knoblauchzehen
- 60 ml Olivenöl
- Zitronensaft
- 200 g laktosefreier Mozzarella à 125 g
- Für die Tomaten-Speck-Sauce
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 75 g fein gewürfelter Putenspeck
- 1 EL Tomatenmark
- Salz
- Pfeffer
- 75 ml trockener Rotwein
- 200 ml passierte Tomaten
- 1 Prise Zimt
- Cayennepfeffer
- Für den Joghurtdip
- 1 Handvoll gemischte Gartenkräuter (z. B. Minze, Basilikum, Melisse, Petersilie)
- 250 g laktosefreier Joghurt 3,8 % Fett
- 2 EL Zitronensaft
- Knoblauchsalz
- Pfeffer
Zubereitungsschritte
1.
Die Auberginen waschen, trocknen, längs halbieren und die Schnittflächen längs ca. 1 cm tief kreuzförmig einschneiden. Mit etwas Salz bestreuen und ca. 15 Minuten Wasser ziehen lassen. Anschließend mit Küchenpapier abtupfen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel ca. 2 cm dick herausschaben, grob hacken und in eine Schüssel geben.
2.
Die Paprika waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Pilze putzen und klein hacken. Den Oregano, die Pfefferkörner und den Kreuzkümmel in einen Mörser geben und zerstoßen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Die Zwiebeln grob würfeln, den Knoblauch fein hacken. Beides in 2-3 EL heißem Olivenöl glasig anschwitzen. Die Pilze dazugeben und anbraten, bis keine Flüssigkeit mehr austritt. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen und die Paprikastücke darin kurz anbraten. Die gemörserten Gewürze untermischen. Vom Herd nehmen und mit den Pilzen und den Auberginenstückchen vermischen. Die Masse mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
3.
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
4.
Die ausgehöhlten Auberginenhälften auf ein mit Olivenöl bestrichenes Blech setzen und die Füllmasse hineingeben. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden, auf die Auberginen verteilen und im vorgeheizten Backofen 35-40 Minuten backen.
5.
Inzwischen die Sauce zubereiten. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Speck in einer Pfanne anbraten, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und mitbraten. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, salzen, pfeffern und mit Wein, Tomaten und 100 ml Wasser ablöschen. Etwa 10 Minuten leise köcheln lassen, dann mit Zimt, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
6.
Für den Joghurtdip die Kräuter waschen, trocken schleudern, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Den Joghurt mit Zitronensaft, Knoblauchsalz, Pfeffer und gehackten Kräutern verrühren.
7.
Zum Servieren die Auberginenhälften mit der Tomaten-Speck-Sauce nappieren und den Joghurtdip separat dazu reichen.
Kommentare
weisserstrand
vom 01.11.2023.
"Die Paprika waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Pilze" - bei den Zutaten konnte ich weder Pilze noch Paprika finden ... bitte prüft das Rezept grundsätzlich auf Vollständigkeit ... - Antworten
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EAT SMARTER
vom 03.11.2023.
Hallo weisserstrand, danke für die Hinweise! Wir haben die fehlenden Angaben ergänzt. Viele Grüße von EAT SMARTER! - Antworten
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weisserstrand
vom 01.11.2023.
"Für die Tomaten-Speck-Sauce" - Warum heißt es Specksauce, wenn kein Speck dabei ist? - Antworten
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