Wildragout auf Kürbispüree mit Wirsing
Wildragout auf Kürbispüree mit Wirsing - Deftige Aromen und milde Süße in einer köstlichen Kombination
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Reich an Omega-3-Fettsäuren, trägt Wildfleisch dazu bei die Arterienwände geschmeidig zu halten, fördert so die Herzgesundheit und unterstützt die Gehirnfunktion. Es gilt zudem als cholesterinärmer. Durch Carotinoide sowie Vitamin A stärkt und schützt Kürbis sowohl die Haut als auch die Schleimhäute. Zudem punktet er durch Kalium, was wichtige Funktionen im Flüssigkeitshaushalt des Körpers übernimmt.
Reste des Wildragouts können Sie gut einfrieren. Dann haben Sie jederzeit ein köstliches Festtagsgericht griffbereit. Außerhalb der Kürbis-Saison können Sie das orangefarbene Gemüse durch die gleiche Menge Süßkartoffeln ersetzen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 582 kcal | (28 %) | mehr | |
| Protein | 52 g | (53 %) | mehr | |
| Fett | 25 g | (22 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 36 g | (24 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 10,8 g | (36 %) | mehr |
| Vitamin A | 1,4 mg | (175 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 10,1 mg | (84 %) | ||
| Vitamin K | 31,5 μg | (53 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,5 mg | (50 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,7 mg | (64 %) | ||
| Niacin | 12,4 mg | (103 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1,2 mg | (86 %) | ||
| Folsäure | 127 μg | (42 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 3 mg | (50 %) | ||
| Biotin | 6,5 μg | (14 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 2 μg | (67 %) | mehr | |
| Vitamin C | 78 mg | (82 %) | ||
| Kalium | 2.149 mg | (54 %) | mehr | |
| Calcium | 203 mg | (20 %) | mehr | |
| Magnesium | 90 mg | (30 %) | mehr | |
| Eisen | 9,1 mg | (61 %) | mehr | |
| Jod | 10 μg | (5 %) | mehr | |
| Zink | 7,1 mg | (89 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 5,7 g | |||
| Harnsäure | 293 mg | |||
| Cholesterin | 140 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 21 g |
Zutaten
- Zutaten
- 800 g Wildfleisch (aus der Schulter, z. B. Reh oder Wildschwein)
- 3 Zwiebeln
- 2 Möhren
- 2 Petersilienwurzeln
- 1 Stange Staudensellerie
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Tomatenmark (à 15 g)
- 300 ml Traubensaft
- 300 ml Wildfond
- 2 Zweige Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 4 Wacholderbeeren
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Nelken
- 1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis (à 800 g)
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel
- ½ TL Currypulver
- 2 EL Zitronensaft
- 250 g Wirsing
- 1 EL Preiselbeeren (Glas; à 15 g)
Zubereitungsschritte
Wildfleisch trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln, Möhren und Petersilienwurzeln schälen und in feine Würfel schneiden. Sellerie putzen, waschen und klein würfeln. Thymian sowie Rosmarin waschen und trocken schütteln.
2 EL Öl in einem Bräter erhitzen und Fleisch darin bei starker Hitze für je ca. 5 MInuten portionsweise scharf anbraten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und beiseitestellen.
Gemüse in den Topf geben und ca. 2 Minuten bei starker Hitze anbraten. Tomatenmark untermengen und mit 100 ml Traubensaft ablöschen. Diesen vollständig einreduzieren lassen, dann den restlichen Saft und Fond angießen. Fleisch sowie Thymian, Rosmarin, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Nelken dazugeben. Bei mittlerer Hitze und leicht aufgelegtem Deckel 1,5–2 Stunden schmoren. Bei Bedarf etwas Wildfond nachgießen.
In der Zwischenzeit Kürbis putzen, halbieren, Kerngehäuse herausschaben, waschen und Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Schalotte sowie Knoblauch schälen und fein hacken. Beides in einem heißen Topf mit restlichem Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Kürbis ergänzen und 5 Minuten mitdünsten. Mit Brühe angießen und zugedeckt ca. 20 Minuten garen. Anschließend Kürbis pürieren und mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Curry und Zitronensaft würzen.
Wirsing putzen, waschen und trocken tupfen. Blätter halbieren, dicken Strunk entfernen, auf einem mit Backpapier belegten Backblech ausbreiten und im vorgeheizten Backofen bei 170 °C (Umluft 150 °C; Gas: Stufe 2) für ca. 15 Minuten backen.
Nach Ende der Schmorzeit die groben Gewürze aus dem Wildragout entfernen. Preiselbeeren einrühren.
Kürbispüree mit Ragout auf Tellern anrichten, mit je 2–3 Wirsingblättern garnieren und genießen.
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