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Backkartoffel mit Hackfüllung

Rezeptautor: EAT SMARTER
Backkartoffel mit Hackfüllung

Backkartoffel mit Hackfüllung - Lecker deftig mit einem Hauch von Mexiko.

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390
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
50 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4
große Kartoffeln (à 200 g)
1
2
1
1
200 g
Kidneybohnen (Abtropfgewicht; Dose)
3 EL
250 g
1 EL
1 EL
rosenscharfes Paprikapulver
200 ml
300 g
stückige Tomaten (Dose)
120 g
gemischter Blattsalat
4 EL
2 EL
1 Prise
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/7

Kartoffeln gründlich waschen, trockentupfen, in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) in ca. 40 Minuten garbacken.

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Schritt 2/7

Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika- und Chilischote waschen, putzen und fein würfeln. Kidneybohnen in ein Sieb abgießen, abspülen und abtropfen lassen.

Schritt 3/7

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Hackfleisch und Chili zugeben und bei starker Hitze 4 Minuten kräftig anbraten.

Schritt 4/7

Tomatenmark zugeben, 1 Minute mitbraten, dann Paprikawürfel und -pulver untermengen. Mit Fleischbrühe ablöschen und Tomaten zufügen. Unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Schritt 5/7

Kidneybohnen zugeben und in weiteren ca. 10 Minuten garköcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 6/7

Inzwischen Salat waschen und trockenschleudern. Für die Vinaigrette Essig mit restlichem Olivenöl, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer mischen und mit Zucker abschmecken.

Schritt 7/7

Kartoffeln aus der Folie wickeln und halbieren. Mit dem Salat auf 4 Teller verteilen, kreuzförmig einschneiden und mit der Hackmischung füllen. Salat mit der Vinaigrette beträufeln.

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