Borschtsch mit Lammhaxe, Kohl und Sauerrahm

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Borschtsch mit Lammhaxe, Kohl und Sauerrahm
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Health Score:
9,6 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h
Zubereitung
fertig in 1 h 45 min
Fertig
Kalorien:
539
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien539 kcal(26 %)
Protein24 g(24 %)
Fett29 g(25 %)
Kohlenhydrate43 g(29 %)
zugesetzter Zucker5 g(20 %)
Ballaststoffe15 g(50 %)
Automatic
Vitamin A1,5 mg(188 %)
Vitamin D0,1 μg(1 %)
Vitamin E4,3 mg(36 %)
Vitamin K227,5 μg(379 %)
Vitamin B₁0,4 mg(40 %)
Vitamin B₂0,5 mg(45 %)
Niacin11,1 mg(93 %)
Vitamin B₆0,8 mg(57 %)
Folsäure356 μg(119 %)
Pantothensäure1,9 mg(32 %)
Biotin11,5 μg(26 %)
Vitamin B₁₂2,1 μg(70 %)
Vitamin C119 mg(125 %)
Kalium2.254 mg(56 %)
Calcium253 mg(25 %)
Magnesium121 mg(40 %)
Eisen5 mg(33 %)
Jod16 μg(8 %)
Zink4,5 mg(56 %)
gesättigte Fettsäuren12,5 g
Harnsäure294 mg
Cholesterin82 mg
Zucker gesamt42 g

Zutaten

für
4
Für die Suppe
6
2
1
2 EL
6 EL
1 EL
Pfeffer aus der Mühle
800 ml
Für die Einlage
300 g
Lammhaxe gegart
2 Stangen
1 Stange
1
1
½
Weißkohl ca. 400 g
Außerdem
250 g
2 EL

Zubereitungsschritte

1.
Für die Suppe die roten Rüben, die Karotten und die Zwiebel schälen und alles klein würfeln.
2.
Das Gemüse in heißem Öl andünsten und mit der Brühe aufgießen. Den Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen, bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten kochen, anschließend fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Für die Einlage das Lammfleisch zerpflücken. Den Staudensellerie waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Den Lauch waschen, putzen, längs halbieren und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Die Rote Beete schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Karotte schälen, längs in dünne Scheiben schneiden oder hobeln und quer dritteln. Den Weißkohl putzen, von dem harten Strunk befreien und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Den Sellerie, die Karotte und den Lauch in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Die Suppe aufkochen, die Rote Beete und den Weißkohl hineingeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse und das Fleisch zugeben, erneut aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Schüsseln verteilen und darauf jeweils einen Klecks saure Sahne geben. Mit Schnittlauch bestreuen und dazu die restliche saure Sahne reichen.