Curry-Zucchini-Wedges mit Linsen-Löwenzahn-Salat
Curry-Zucchini-Wedges mit Linsen-Löwenzahn-Salat - Fruchtig-aromatischer Bauchschmeichler
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Dank Linsen gelangt eine geballte Ladung an Ballaststoffen auf den Teller. Diese unverdaulichen Nahrungsbestandteile dienen unseren Darmbakterien als Futter. Ist das Mikrobiom gesund, kann das ebenso unsere Stimmung aufhellen. Bitterstoffe verleihen Löwenzahn seine herbe Note und regen die Bildung von Magen- und Gallensäften an. Das hilft unserem Körper bei der Verdauung von Kohlenhydraten, Eiweiß sowie Fett.
Ist gerade keine Saison für frischen Löwenzahn, können Sie diesen problemlos durch Rucola austauschen. Anstelle der Aprikosen passen auch Pflaumen, Pfirsiche oder Nektarinen perfekt.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 533 kcal | (25 %) | mehr | |
| Protein | 24 g | (24 %) | mehr | |
| Fett | 26 g | (22 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 49 g | (33 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 3 g | (12 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 10,9 g | (36 %) | mehr |
| Vitamin A | 1 mg | (125 %) | ||
| Vitamin D | 0,4 μg | (2 %) | mehr | |
| Vitamin E | 5,9 mg | (49 %) | ||
| Vitamin K | 56,8 μg | (95 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,9 mg | (90 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,5 mg | (45 %) | ||
| Niacin | 7,6 mg | (63 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,8 mg | (57 %) | ||
| Folsäure | 124 μg | (41 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,5 mg | (25 %) | ||
| Biotin | 14,8 μg | (33 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,2 μg | (7 %) | mehr | |
| Vitamin C | 82 mg | (86 %) | ||
| Kalium | 1.346 mg | (34 %) | mehr | |
| Calcium | 233 mg | (23 %) | mehr | |
| Magnesium | 149 mg | (50 %) | mehr | |
| Eisen | 9,2 mg | (61 %) | mehr | |
| Jod | 9 μg | (5 %) | mehr | |
| Zink | 3,3 mg | (41 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 4 g | |||
| Harnsäure | 202 mg | |||
| Cholesterin | 50 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 20 g |
Zutaten
- Zutaten
- 180 g Beluga-Linsen
- 200 g Löwenzahn
- 8 EL Olivenöl
- 4 EL Reisessig
- 2 EL Reissirup
- Salz
- Pfeffer
- 6 Aprikosen
- 3 Zucchini (à ca. 300 g)
- 4 EL Kichererbsenmehl (à 15 g)
- 1 TL Currypulver
- 1 EL schwarzer Sesam (à 15 g)
- 1 Handvoll Thai-Basilikum
- 1 Ei
- 4 EL Hoisin-Sauce (glutenfrei)
Zubereitungsschritte
Linsen abspülen und in einem Topf mit der doppelten Menge Wasser bei kleiner Hitze 30–35 Minuten köcheln lassen. Parallel Löwenzahn waschen und trocken schütteln. Für das Dressing 4 EL Olivenöl, Reisessig und Reissirup verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Aprikosen waschen, halbieren und entkernen. Backblech mit Backpapier belegen und Früchte darauf verteilen. Mit etwas Dressing bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft nicht empfohlen; Gas: Stufe 2–3) mit der Grillfunktion 10 Minuten rösten.
Inzwischen Zucchini putzen, waschen und in Spalten schneiden. Kichererbsenmehl mit Currypulver, Salz und Sesamsamen mischen. Basilikum waschen, trocken schütteln, die Hälfte davon hacken und unter die Mehlmischung rühren. Ei mit 2 EL Wasser in einem tiefen Teller verquirlen. Zucchinispalten nach und nach im Ei, dann im Mehl wenden und gut abklopfen.
Übriges Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zucchinispalten portionsweise hineingeben und bei mittlerer Hitze pro Seite in 2–3 Minuten goldbraun braten.
Linsen abgießen, abtropfen lassen und mit Hoisinsauce sowie etwas Salz mischen. Linsen mit Löwenzahn, Aprikosen, Dressing und Zucchinispalten anrichten. Mit restlichem Basilikum bestreuen und servieren.
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