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Linsen-Zucchini-Curry

Rezeptautor: EAT SMARTER
Linsen-Zucchini-Curry
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45 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
250 g
rote Linsen
1 TL
1 TL
200 g
Kartoffeln gegart, vom Vortag
200 g
200 g
2
Tomaten getrocknet; in Öl
2
mittelgroße Zwiebeln
4
1 TL
frisch geriebener IngwerHier kaufen!
4 EL
1 TL
½ TL
1 TL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Die Linsen unter fließendem Wasser in einem Sieb gründlich waschen. Die Linsen in einem Topf mit 1 l Wasser aufkochen, Kurkuma und 1/2 TL Cayennepfeffer hinzufügen und die Linsen mit halb aufgelegtem Deckel bei ganz kleiner Hitze ca. 10 Min. Die Linsen sollen noch Biss haben, anschließend leicht salzen.
Schritt 2/3
Kartoffeln und Karotten waschen, schälen. Die Zucchini waschen, das Gemüse in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Tomaten abtropfen und klein hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken, mit dem Ingwer mischen. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel-Ingwer-Mischung darin hellbraun anbraten. Koriander, Kreuzkümmel und restlichen Cayennepfeffer darüber stäuben sowie die Currypaste einrühren. Gemüse und Tomaten untermischen. Mit 1/4 l Wasser ablöschen, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze in ca. 10 Minuten knapp garen, dann die Linsen dazugeben und in ca. 5 Minuten fertig garen (eventuell noch etwas Wasser angießen).
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Knoblauch richtig vorbereiten
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Wie Sie rohe Kartoffeln in gleichmäßige Würfel schneiden
Schritt 3/3
Das Curry mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. In Schälchen füllen, nach Geschmack noch etwas Pfeffern und mit Fladenbrot servieren.

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