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Fruchtiger Spargelsalat

Fruchtiger Spargelsalat
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30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
600 g grüner Spargel
1 große Orange
1 Schalotte
Olivenöl bei Amazon bestellen4 EL Olivenöl
4 cl Noilly Prat
2 EL Orangensaft
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 EL kalte Butter
70 g große, schwarze Oliven
vom Friséesalat
Hier können Walnüsse gekauft werden.2 TL gehackte Walnüsse
2 TL gehackte Pinienkerne
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Spargel waschen, nur das untere Drittel schälen, die Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden.
Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
Schritt 2/6
Orange mit einem scharfen Messer schälen, dabei alle weißen Häute entfernen, dann quer in Scheiben schneiden.
Schritt 3/6
Olivenöl erhitzen, die Spargelstücke mit den Schalotten scharf anbraten, zuckern, salzen und pfeffern, mit Noilly Prat und Orangensaft ablöschen, einmal aufkochen, vom Feuer nehmen und die kalte Butter in Flocken unterrühren. Der Spargel sollte dabei noch leichten Biss behalten,
Schritt 4/6
etwas abkühlen lassen.
Schritt 5/6
Salatblätter waschen, trocken schütteln und mundgerecht zerrupfen.
Schritt 6/6
Zum Servieren Salat und Orangenfilets mit dem Spargel und den Oliven auf Teller anrichten und mit Nüssen und Pinienkernen bestreuen.

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