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Fruchtiger Spargelsalat

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Fruchtiger Spargelsalat
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leicht
Schwierigkeit
30 min
Zubereitung
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 2 Portionen
600 g
grüner Spargel
1
große Orange
1
4 EL
4 cl
2 EL
1 Prise
Pfeffer aus der Mühle
1 EL
kalte Butter
70 g
große, schwarze Oliven
2 TL
gehackte Walnüsse
2 TL
gehackte Pinienkerne
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Spargel waschen, nur das untere Drittel schälen, die Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden.
Video Tipp
Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
Schritt 2/6
Orange mit einem scharfen Messer schälen, dabei alle weißen Häute entfernen, dann quer in Scheiben schneiden.
Schritt 3/6
Olivenöl erhitzen, die Spargelstücke mit den Schalotten scharf anbraten, zuckern, salzen und pfeffern, mit Noilly Prat und Orangensaft ablöschen, einmal aufkochen, vom Feuer nehmen und die kalte Butter in Flocken unterrühren. Der Spargel sollte dabei noch leichten Biss behalten,
Schritt 4/6
etwas abkühlen lassen.
Schritt 5/6
Salatblätter waschen, trocken schütteln und mundgerecht zerrupfen.
Schritt 6/6
Zum Servieren Salat und Orangenfilets mit dem Spargel und den Oliven auf Teller anrichten und mit Nüssen und Pinienkernen bestreuen.

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