Gänsekeule mit Spitzkohl und Hagebuttensauce

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Gänsekeule mit Spitzkohl und Hagebuttensauce
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Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
25 min
Zubereitung
fertig in 1 h 25 min
Fertig

Zutaten

für
4
Zutaten
4 Gänsekeulen à ca. 400 g
30 g flüssige Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
½ TL Majoran
3 EL flüssiger Honig
2 TL Sojasauce
1 Spitzkohl ca. 800 g
1 rote Chillischote
600 g Pellkartoffel vom Vortag
200 ml trockener Rotwein
1 EL Hagebuttenmark
1 TL Zucker
3 EL Pflanzenöl
1 TL Paprikaflocke oder Paprikapulver
1 EL gehackte Petersilie
2 EL Butter
Muskat frisch gerieben
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
RotweinHonigButterPflanzenölButterHagebuttenmark

Zubereitungsschritte

1.
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Gänsekeulen waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In einen Bräter legen, mit der Butter bepinseln, mit Salz, Pfeffer und Majoran bestreuen. Im Backofen ca. 1 Stunde garen, bis beim Einstechen in die Keulen der austretende Fleischsaft klar ist. Ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit mit einer Mischung aus Honig und Sojasauce bepinseln.
2.
In der Zwischenzeit den Spitzkohl putzen, in Streifen schneiden und in einem Sieb waschen. In kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, in Eiswasser abschrecken. Die Chilischote(n) waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Kartoffeln pellen und in Stücke schneiden.
3.
Die fertig gegarten Keulen aus dem Backofen nehmen und warm stellen. Den Bratensatz im Bräter mit Rotwein ablöschen und loskochen. In einen Topf umfüllen, das Hagebuttenpüree einrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
4.
Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin von allen Seiten leicht gebräunt braten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Mit der Petersilie bestreuen. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Chilischoten darin unter Rühren anbraten. Den abgetropften Spitzkohl dazugeben, heiß werden lassen und mit Salz und Muskat abschmecken.
5.
Den Spitzkohl als Bett auf Tellern anrichten, die Keulen auflegen und die Sauce angießen. Die Kartoffeln in Schälchen dazu reichen.
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