Name: Heidelbeer-Bananen-Muffins
Total time: 1 h
Yield: 12
Cuisine: Amerikanische, Amerikanische Dessert, kalorienarme Amerikaner
Ingredients: 1 kleine Bio-Zitrone; 200 g Weizenmehl Type 1050; 5 EL Weizenkleie; 2 TL Backpulver; 80 g Kokosblütenzucker; 1 Prise Salz; 150 ml Milch (1,5 % Fett); 1 Ei; 2 EL Rapsöl; 250 g reife kleine Bananen (2 reife kleine Bananen); 175 g Heidelbeeren

Küchengeräte

1 Schüssel, 1 kleine Schüssel, 1 Messbecher, 1 Esslöffel, 1 Teelöffel, 1 Holzlöffel, 1 feine Reibe, 1 Schneebesen, 1 beschichtetes Muffinblech mit 12 Mulden, 1 Kuchengitter, 1 Holzspieß, 1 Gabel, 12 Papierförmchen

Zubereitungsschritte

Heidelbeer-Bananen-Muffins Zubereitung Schritt 1

Die Zitrone heiß abspülen, trocken reiben und die Schale abreiben. Mit Mehl, Kleie, Backpulver, Kokosblütenzucker und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben. Alles gründlich mischen.

Heidelbeer-Bananen-Muffins Zubereitung Schritt 2

Milch, Ei und Öl in einer zweiten Schüssel mit einem Schneebesen glattrühren. Zur Mehlmischung geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.

Heidelbeer-Bananen-Muffins Zubereitung Schritt 3

Bananen schälen und mit einer Gabel fein zerdrücken. Bananenmus zum Teig geben und gründlich unterrühren.

Heidelbeer-Bananen-Muffins Zubereitung Schritt 4

Heidelbeeren verlesen, ebenfalls zum Teig geben und vorsichtig unterheben.

Heidelbeer-Bananen-Muffins Zubereitung Schritt 5

Eine beschichtete Muffinform (für 12 Muffins) mit Papierbackförmchen auskleiden. Den Teig in die Formen verteilen.

Heidelbeer-Bananen-Muffins Zubereitung Schritt 6

Die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) etwa 30 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen in die Mitte eines Muffins stechen: Kommt es sauber wieder heraus, sind die Muffins fertig; sonst noch einige Minuten weiterbacken.

Heidelbeer-Bananen-Muffins Zubereitung Schritt 7

Muffins mit den Papierförmchen aus der Form nehmen. Auf einem Kuchengitter mindestens 5 Minuten abkühlen lassen und lauwarm oder kalt servieren.

Grenzkind1964 vom 19.04.2020.

Absolut spitze Rezept!!!! Ich habe nur einiges geändert: Statt Weizenmehl habe ich Dinkelmehl 1050 genommen, statt Rapsöl hab ich 1,5 Esslöffel Kokosöl (dm) genommen und statt Weizenkleie, Haferkleie. Bei mir hat übrigens nix geklebt, allerdings hab ich den Teig in Silikonförmchen gefüllt. Danke für das tolle Rezept! Hab noch eine extra Portion für meine ganzen Nachbarn gebacken- in Corona Zeiten eine tolle Sache denn alle haben sich sehr gefreut

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Eileen Reuter vom 19.05.2017.

gibt es auch eine Alternative für die Bananen, denn die schmecken mir leider überhaupt nicht.

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EAT SMARTER vom 22.05.2017.

Hallo Eileen Reuter, leider lassen sich hier die Bananen durch kein anderes Obst ersetzen, da sie für die Konsistenz des Teiges wichtig sind. Sie können aber mal probieren, sie einfach ganz wegzulassen. Viele Grüße von EAT SMARTER!

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kokettebabette vom 14.11.2016.

Ich mache gerade die Muffins und mir ist aufgefallen, dass ich nicht genau weiß, ob die Bananen mit oder ohne Schale abgewogen werden. Habe jetzt einmal 77 Gramm reine Banane in die Muffins verarbeitet. Für die Zukunft, werden die Bananen geschält und dann gewogen? Danke!

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Hanna89 vom 06.10.2016.

Super lecker und einfach :) Leider kleben die Muffins bei mir auch stark am Papier, gibts Tipps um das zu verhindern?

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CMM vom 01.07.2017.

Es gibt dafür spezielle Plastikmuffinförmchen, sehr praktisch, können in die Spülmaschine, lang haltbar und ziemlich günstig :)

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Lenaa_ vom 09.09.2016.

Hallo könnte ich den Rohrzucker auch durch Stevia ersetzen ?

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EAT SMARTER vom 12.09.2016.

Backrezepte funktionieren nicht so gut, wenn die gesamte Zuckermenge durch Stevia ersetzt wird, meist wird das Gebäck nicht so locker.

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ALizzon vom 20.03.2016.

Hallo Leute! Das klingt nach einem super Rezept! Eine Frage: Muss ich auf irgendetwas achten, wenn ich den Teig nicht in Muffinformen fülle, sondern einfach in eine Kuchenform? Würde das überhaupt funktionieren? LG ALizzon

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EAT SMARTER vom 20.03.2016.

Dürfte eigentlich kein Problem sein.

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Olis vom 06.03.2016.

Habe statt Weizenkleie Haferkleie verwendet und finde die Muffins sehr lecker - leider kleben sie bei mir auch so extrem am Papier, dass sozusagen 1/3 des Muffins in der Tonne landet und nicht abgekratzt werden kann. Ansonsten sind sie aber recht gut durch; noch länger zu backen wäre kein Vorteil gewesen. Vielleicht war auch mein Bananenanteil zu hoch - ich habe zwei annähernd normalgroße verwendet.

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Mutter Fledermaus vom 10.01.2016.

Super Rezept, so kann ich meiner Tochter etwas Süßes geben, was sie selber mit machen kann und was ihr wirklich gut schmeckt, dabei aber gesund ist! Ich mache die Muffins immer ohne Papier, fette einfach die Form ein wenig ein und streue etwas Paniermehl rein, dann lassen sie sich problemlos lösen. Habe auch Haferkleie statt Weizenkleie verwendet, weil ich die grade da hatte. Wenn ich den Zucker durch Honig ersetzen möchte, ändert das etwas an der Konsistenz und am Kaloriengehalt?

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EAT SMARTER vom 11.01.2016.

nein, eigentlich nicht.

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Jacky Brownsteen vom 28.08.2015.

Ich habe die Weizenkleie durch blütenzarte Haferflocken ersetzt, da ich nicht extra Kleie kaufen wollte. Hat gut funktioniert. Nur sind meine Muffins durch den austretenden Saft aus den Heidelbeeren ziemlich klebrig geworden und haben zum Teil die Papierförmchen durchnässt, welche wiederum unmöglich entfernt werden konnten ohne den halben Muffin auseinanderzureissen. Sehr schade. Ansonsten aber ein recht leckeres Gebäck, das gut als kleine Mahlzeit für den Hunger zwischendurch geeignet ist. Aber ich hätte noch eine Frage: Kann man die Bananen auch durch etwas anderes ersetzen? Ich vertrage Bananen nicht so gut und würde mich freuen, eine Alternative zu haben.

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EAT SMARTER vom 30.08.2015.

In diesem Rezept sind die Bananen schwer zu ersetzen. Wir haben aber in unserer Rezeptdatenbank weitere Blaubeer-Muffins - auch ohne Bananen.

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Asoria90 vom 22.08.2015.

Diese Muffins sind leicht, nicht ganz so süß und super lecker. Sie sind von innen sehr saftig und bei mir überhaupt nicht klebrig. Auch die Papierförmchen waren sehr leicht zu entfernen.

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jalisha vom 21.04.2015.

Leider waren auch bei mir die Muffins außen sehr klebrig, richtig glänzend sogar. Ich habe bei erneutem Backen gemerkt, dass dies nicht sooo sehr zustande kommt, wenn man mehr Teig in die Förmchen gibt.. je weniger Teig, desto flacher und klebriger werden die Muffins, also nicht sparsam sein! Sonst sind sie allerdings saftig und lecker!

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Nami vom 03.04.2015.

Ich hab statt Heidelbeeren Himbeeren verwendet und noch einen Löffel Kakaopulver beigefügt, weil ich das gerne so mag. Komischerweise waren die fertigen Muffins am Ende unglaublich klebrig und hatten eine merkwürdige Konsistenz. Das heisst, sie waren auf der Oberfläche etwas fester und beinahe wie Papier. Ich hab das Blech nicht gefettet, weil ich stattdessen immer Papierförmchen verwende. Die Muffins klebten so stark an den Förmchen, dass man sie mit den Zähnen abkauen musste und manchmal auch etwas Papier mitass. :) Liegts an der Banane? Oder vielleicht am Zucker? Hab diesen Zucker zum ersten Mal verwendet.

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EAT SMARTER vom 06.04.2015.

Leider können wir es uns auch nicht erklären. Es gibt sehr unterschiedliche Kommentare.

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bananenjoghurt vom 26.03.2015.

Hallo, ich würde die Muffins gerne am Wochenende backen, meine Gäste mögen aber keine Heidelbeeren. Kann ich beispielsweise Schokolade bzw. Smarties oder ähnliches verwenden? Danke im voraus :)

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EAT SMARTER vom 27.03.2015.

Sie können anderes Obst verwenden, z. B. Mango- oder Erdbeerstückchen, Smarties gehen sicher auch. Schokolade empfehlen wir in diesem Fall nicht.

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Seerosenteich vom 24.07.2014.

Ich liebe diese Muffins und backe sie immer wieder. Ich habe Hafervollkornmehl, Haferkleie und Honig verwendet - einfach lecker :-)

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Vonnie2103 vom 08.01.2014.

Habe gestern die Muffins gebacken und ein wenig abgeändert. Statt normalem Mehl habe ich Dinkelmehl 1050 genommen, statt 100g Rohrzuckers 2 Esslöffel Stevia. Mangels Weizenkleie habe ich Haferflocken dazu getan. Perfekt :-) Sie sind nicht zu süß (Banane liefert ja auch noch genügend Süße) und ich kann sie guten Gewissens während der Abnehmphase essen (logisch nicht gleich 12 auf einmal) und auch der 2-jährigen Tocher geben, die nicht zuviel Süßkram essen soll. Bei diesen Muffins werden wir zum Wiederholungstäter ;-)

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Meike vom 11.02.2013.

Habe heute zum ersten Mal diese Muffins gebacken. Sind super hoch gegangen, geschmacklich super, nicht zu süß. Sehr Ballastoffreich. Hatte allerdings keine Blaubeeren. Habe Walnüsse mit rein gemacht. Habe die Muffins in einer Muffinsform gebacken ohne Papierförmchen, vorher mit Magarine eingefettet. Ließen sich super gut lösen. Schönes Rezept :-)

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Sonja vom 28.08.2012.

Ich habe die Muffins zum Nachmittagskaffee gebacken und zwei unfreiwillige Änderungen vorgenommen: 125 g weißes Mehl und 75 g Dinkelvollkornmehl 250 g geschälte Bananen Die Muffins konnten ohne Probleme aus den Papierförmchen gelöst werden. Sie haben super lecker geschmeckt und die Gäste waren begeistert :-)

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Doro vom 02.08.2012.

Liebes eatsmarter-Team, auch ich habe mich gestern an diese Muffins "gewagt". Aus den Papierförmchen konnte ich sie nicht gut lösen, da klebten sie sehr, in Silikonförmchen ging es sehr gut. Dennoch eine Frage zur Mengenangabe der Bananen: Sollen in das Rezept zwei Bananen à je 125g, also insg. 250g Fruchtfleisch, oder insg. nur 125g? Ich habe 250g verwendet und glaube ich Nachhinein, dass es sich lohnen würde, das Rezept nocheinmal mit nur 125g zu probieren ;) Vielen Dank! EAT SMARTER sagt: Wir haben hier 2 kleine Bananen genommen, die ungeschält jede für sich 125 g wog. So kommt man insgesamt auf höchstens 150 g Fruchtfleisch.

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Tina vom 06.09.2011.

Ich habe diese Muffins gestern gebacken. Jeder der probierte meinte, dass ich irgendeine Zutat vergessen hätte. Der Teig war klebrig und ließ sich nicht von den Förmchen lösen. Insgesamt: keine Wiederholung nötig!

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Carmen vom 25.04.2011.

sind ab jetzt meine lieblingsmuffins....schmecken echt seeeehr seehr gut :) ich hab noch 250g magertopfen mit einem fruchtjoghurt vermischt und als topping auf die muffins gespritzt! müsst ihr probieren..da wird man echt süchtig :)

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Esskastanie vom 11.02.2011.

Ich habe versucht diese Muffins gestern für meinen Geburtstag zu backen. Ich musste sie ewig lang im Backofen lassen, weil sie gar nicht richtig fertig wurden. Als ich sie dann rausgeholt habe musste ich feststellen, dass sie nichts geworden sind! Der Teig war auch nach langer Backzeit noch klebrig und ließ sich nicht von den Förmchen lösen. Ein totaler Reinfall. EAT SMARTER sagt: Sie haben recht - die Backzeit muss tatsächlich um 10 Minuten erhöht werden. Wir haben das im Rezepttext geändert. Ansonsten sind uns die Muffins beim Nachbacken gut gelungen, auch die Papierförmchen ließen sich gut abziehen. Kann es sein, dass Ihre Waage nicht genau wiegt?

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Jana vom 28.11.2010.

Habe tiefgefrorene Blaubeeren genommen, da frische gerade schwer zu bekommen sind und der Jahreszeit entsprechend ein bisschen Zimt zugefügt - so passt es gleich heute für den 1. Advent :) Sehr lecker, Muffins sind einfach toll, finde ich!!!

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Bernhard Wolf vom 29.01.2010.

Hallo als ein Muffinspezialist: Weichen Sie die Haferkleie erst in der Milch ein, dann gehen die Muffins besser auf. Gruß Bernhard " Mr.Muffin" Wolf

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Kalorien	159 kcal	(8 %)	mehr
Protein	4 g	(4 %)	mehr
Fett	3 g	(3 %)	mehr
Kohlenhydrate	27 g	(18 %)	mehr
zugesetzter Zucker	8 g	(32 %)	mehr
Ballaststoffe	4,5 g	(15 %)	mehr

Vitamin A	0 mg	(0 %)
Vitamin D	0,2 μg	(1 %)	mehr
Vitamin E	1,1 mg	(9 %)
Vitamin K	7,5 μg	(13 %)
Vitamin B₁	0,1 mg	(10 %)
Vitamin B₂	0,1 mg	(9 %)
Niacin	2,2 mg	(18 %)
Vitamin B₆	0,1 mg	(7 %)
Folsäure	29 μg	(10 %)	mehr
Pantothensäure	0,4 mg	(7 %)
Biotin	5,9 μg	(13 %)	mehr
Vitamin B₁₂	0,1 μg	(3 %)	mehr
Vitamin C	4 mg	(4 %)
Kalium	220 mg	(6 %)	mehr
Calcium	41 mg	(4 %)	mehr
Magnesium	52 mg	(17 %)	mehr
Eisen	1,4 mg	(9 %)	mehr
Jod	2 μg	(1 %)	mehr
Zink	1,2 mg	(15 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	0,6 g
Harnsäure	25 mg
Cholesterin	21 mg		mehr
Zucker gesamt	12 g

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