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Kichererbsen-Quinoa-Gemüsesuppe

Kichererbsen-Quinoa-Gemüsesuppe
387
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
50 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 Zucchini gelb und grün
3 Fleischtomaten
300 g Grünkohl
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Quinoa100 gemischter Quinoa
Jodsalz mit Fluorid
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
2 Stängel Petersilie
2 Stängel Oregano
2 Stängel Thymian
1 Zweig Rosmarin
2 Lorbeerblätter
1350 ml Gemüsebrühe
500 g Kichererbsen Dose
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
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Zubereitungsschritte

1
Die Zucchini waschen, putzen, längs vierteln und in 1,5 cm dicke Stücke schneiden. Die Tomaten überbrühen, häuten, Stielansatz und Kerne entfernen und würfeln. Den Grünkohl waschen, harte Stiele entfernen und die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
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2
Die Quinoa unter heißem Wasser waschen und in ca. 300 ml kochendes Salzwasser streuen. 15-20 Minuten kleinster Hitze geschlossen gar köcheln lassen.
3

Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch glasig anschwitzen. Das Tomatenmark kurz mitschwitzen. Die Petersilie, den Oregano, Thymian und Rosmarin mit Küchengarn zusammenbinden. Die Zwiebeln mit einem Teil der Brühe ablöschen, die restliche Brühe zugießen und den Kräuterbund mit den Lorbeerblättern dazu geben. Den Grünkohl und die Zucchini in die Suppe geben und etwa 10 Minuten leise köcheln lassen.

4
Die Kichererbsen abgießen, gut abtropfen lassen und mit den Tomaten in die Suppe rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und weitere ca. 5 Minuten köcheln lassen. Den Kräuterbund und die Lorbeerblätter wieder herausnehmen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Quinoa untermengen und servieren. Dazu passt frisches Weißbrot.

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