Kräuter-Cranberry-Risotto mit Grana Padano und Balsamico-Rosenkohl
Kräuter-Cranberry-Risotto mit Grana Padano und Balsamico-Rosenkohl - Herzhaft trifft süß. Foto: Beeke Hedder
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Bitterstoffe aus Rosenkohl unterstützen die Verdauung, indem die Produktion von Verdauungssäften in Leber, Bauchspeicheldrüse und Galle angeregt wird. Mit reichlich Vitamin C stärkt das Wintergemüse außerdem das Immunsystem.
Das Risotto lässt sich mit anderen Wintergemüsesorten leicht abwandeln. Zum Beispiel schmecken Kürbis und Walnusskerne im Reisgericht genauso gut wie Rosenkohl und Cranberrys.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 499 kcal | (24 %) | mehr | |
| Protein | 15 g | (15 %) | mehr | |
| Fett | 15 g | (13 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 74 g | (49 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 5 g | (20 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 6,6 g | (22 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,2 mg | (25 %) | ||
| Vitamin D | 0,1 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 1,9 mg | (16 %) | ||
| Vitamin K | 159,1 μg | (265 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,2 mg | (18 %) | ||
| Niacin | 4,7 mg | (39 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,5 mg | (36 %) | ||
| Folsäure | 113 μg | (38 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,6 mg | (10 %) | ||
| Biotin | 2,7 μg | (6 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,3 μg | (10 %) | mehr | |
| Vitamin C | 114 mg | (120 %) | ||
| Kalium | 637 mg | (16 %) | mehr | |
| Calcium | 203 mg | (20 %) | mehr | |
| Magnesium | 53 mg | (18 %) | mehr | |
| Eisen | 2,1 mg | (14 %) | mehr | |
| Jod | 13 μg | (7 %) | mehr | |
| Zink | 2,4 mg | (30 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 5,9 g | |||
| Harnsäure | 137 mg | |||
| Cholesterin | 19 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 13 g |
Zutaten
- Zutaten
- 400 g Rosenkohl
- 2 EL Balsamessig
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Honig
- Salz
- Pfeffer
- 50 g Grana Padano
- 1 Schalotte
- 40 g getrocknete Cranberrys
- 1 Bund Kräuter (20 g; z. B. Petersilie, Salbei, Dill)
- 300 g Risottoreis
- 2 EL Weißweinessig
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Butter (15 g)
Das Innere des Grana Padano ist strohgelb oder weiß, während die Rinde gold- oder dunkelgelb ist und zwischen 4 und 8 mm dick sein muss.
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Rosenkohl putzen, waschen und halbieren. Mit Balsamessig , 1 EL Olivenöl und Honig vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) 25 Minuten backen. Grana Padano reiben, die Hälfte beiseitestellen. Vom übrigen Grana Padano je 1 TL auf ein kleines, mit Backpapier belegtes Backblech geben und im Backofen für ca. 10 Minuten mitbacken. Dann herausnehmen und abkühlen lassen.
Schalotte schälen und hacken. Getrocknete Cranberrys grob hacken. Kräuter waschen und trocken schütteln. Blätter abzupfen und eine Handvoll beiseitelegen. Übrige Kräuter hacken.
2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und Schalotte sowie Risotto-Reis darin bei mittlerer Hitze für 2 Minuten andünsten. Mit Weißweinessig ablöschen und mit etwas heißer Gemüsebrühe angießen, sodass der Reis gerade bedeckt ist. Unter Rühren aufkochen und bei mittlerer Hitze weiter köcheln lassen. Nach und nach die übrige Brühe zugießen und Risotto unter gelegentlichem Rühren ca. 25 Minuten garen.
Restlichen Grana Padano mit Cranberrys, gehackten Kräutern und Butter unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto auf 4 Teller verteilen, Rosenkohl darauf setzen und mit Grana Padano-Chips sowie übrigen Kräutern bestreut servieren.
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