Mexikanische Tomatensuppe
Mexikanische Tomatensuppe - Von wegen langweilige Tomatensuppe – diese aromatisch-scharfe Tex-Mex-Variante beweist das Gegenteil!
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Tomaten zählen zu den gesündesten Nahrungsmitteln. Das liegt vor allem an ihrem hohen Gehalt an Antioxidanzien (z.B. Carotine, Flavonoide, Vitamin C und E). Verschiedene Studien bescheinigen einer antioxidanzienreichen Ernährung krebsschützendes Potenzial.
Wer\'s eilig hat, kann ohne Weiteres auf Tomaten aus der Konserve zurückgreifen. Die Nährwerte stehen denen von Frischware nur wenig nach!
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 325 kcal | (15 %) | mehr | |
| Protein | 10 g | (10 %) | mehr | |
| Fett | 19 g | (16 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 24 g | (16 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 4 g | (13 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,2 mg | (25 %) | ||
| Vitamin D | 0,8 μg | (4 %) | mehr | |
| Vitamin E | 6,3 mg | (53 %) | ||
| Vitamin K | 33,5 μg | (56 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,2 mg | (18 %) | ||
| Niacin | 4,3 mg | (36 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,5 mg | (36 %) | ||
| Folsäure | 67 μg | (22 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,9 mg | (15 %) | ||
| Biotin | 8,9 μg | (20 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,5 μg | (17 %) | mehr | |
| Vitamin C | 40 mg | (42 %) | ||
| Kalium | 960 mg | (24 %) | mehr | |
| Calcium | 162 mg | (16 %) | mehr | |
| Magnesium | 77 mg | (26 %) | mehr | |
| Eisen | 4,5 mg | (30 %) | mehr | |
| Jod | 50 μg | (25 %) | mehr | |
| Zink | 1,7 mg | (21 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 4,5 g | |||
| Harnsäure | 179 mg | |||
| Cholesterin | 59 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 12 g |
Zutaten
- Zutaten
- 800 g Tomaten (10 Tomaten)
- 150 g Zwiebeln (3 Zwiebeln)
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Chilipulver (vorzugsweise mexikanisches)
- 2 EL Kreuzkümmel
- 1200 ml Geflügelbrühe
- 800 g Venusmuscheln
- 175 ml Weißwein (oder Fischbrühe)
- ½ Bund Frühlingszwiebeln
- 125 g Joghurt (3,5 % Fett)
- Salz
- 1 Limette
- 5 Tacoschalen
- Pfeffer
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Stielansätze der Tomaten keilförmig herausschneiden. Tomaten halbieren und die Kerne entfernen. Tomaten auf einem Backofenrost unter dem vorgeheizten Grill rösten, bis die Haut schwarz wird. Tomaten etwas abkühlen lassen. Von den abgekühlten Tomaten die Haut abziehen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze farblos andünsten.
Tomaten, Chilipulver und Kreuzkümmel dazugeben, kurz andünsten und die Geflügelbrühe zugießen. 30 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
Inzwischen die Muscheln gründlich waschen und abtropfen lassen. Geöffnete Muscheln aussortieren.
Restliches Öl in einem Topf erhitzen, Muscheln hineingeben, kurz anbraten. Wein zugießen und die Muscheln zugedeckt 3-4 Minuten dämpfen. Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, aussortieren.
Muscheln mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben, Sud durch ein feines Sieb zur Suppe gießen.
Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Joghurt mit etwas Salz glattrühren.
Limette halbieren und auspressen. Tacoschalen in einem Gefrierbeutel zerkleinern und zur Suppe geben.
Tacos in der Suppe 4 Minuten kochen. Die Suppe fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und 2 EL Limettensaft abschmecken.
Muscheln in der Suppe erwärmen. Die Suppe mit den Zwiebelringen bestreuen und mit dem Joghurt servieren.
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