Pikante gefüllte Crêpes mit Gorgonzola, Tomaten und Rosmarin

Für die Tomatensaucen die Schalotten schälen und fein hacken. Die Tomaten überbrühen, kalt abschrecken, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen, die weiße Haut entfernen und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden.

In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten, Tomaten und Paprika zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, zum Schluss das Basilikum einrühren.

Für die Béchamel die Butter in einem Topf aufschäumen lassen, das Mehl einrühren, hell anschwitzen, dann die Milch einrühren, unter Rühren aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Sauce noch ca. 10 Minuten leise köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Hitze reduzieren, den Gorgonzola in Stücken hineingeben und unter Rühren darin schmelzen lassen.

Für die Crespelle das Mehl mit der Milch anrühren, die Eier unterquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen.

In einer beschichteten Pfanne in heißer Butter nacheinander 8 dünne Pfannkuchen backen.

Für die Füllung den Spinat putzen, waschen, verlesen und gut abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl anschwitzen. Den Spinat zugeben, zusammenfallen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen und fein hacken.

Den Ricotta mit dem gehackten Spinat vermengen und den Parmesan dazugeben. Die Eigelbe unterrühren und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.

Die Pfannkuchen einzeln auf ein Brett legen, die Füllung darauf verstreichen und die Pfannkuchen aufrollen.

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.