0
Drucken
0

Rehrücken mit Knödel aus Brezen

Rehrücken mit Knödel aus Brezen
1 h 45 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für das Fleisch
700 g Rehkarree
3 EL Butter
400 ml Wildfond
100 ml trockener Rotwein
2 Zweige Rosmarin
4 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
1 EL Johannisbeergelee
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Für die Brezenknödel
8 altbackene Brezeln
300 ml heiße Milch
1 Bund Petersilie 30-40 g
1 kleine Zwiebel
20 g Butter
3 Eier
Salz
Pfeffer aus der Mühle
30 g Grieß nach Bedarf
Einkaufsliste drucken
Die Bring-App speichert die Zutatenliste automatisch auf deinem Handy. So geht bequem einkaufen!

Zubereitungsschritte

1
Den Backofen auf 100°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2
Den Rehrücken in vier Portionsstücke schneiden. Salzen, pfeffern und in 1 EL heißer Butter von allen Seiten kurz anbraten. Herausnehmen und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten rosa durchziehen lassen.
3
Bratensatz mit Wildfond und Rotwein ablöschen. Rosmarin, Lorbeer und Wacholder zugeben und auf etwa 1/3 einreduzieren lassen. Dann durch ein Sieb gießen und mit Johannisbeergelee, Salz und Pfeffer abschmecken.
4
Für die Brezenknödel die Brezen klein schneiden, mit der heißen Milch übergießen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stängeln zupfen und fein hacken. Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Vom Herd nehmen, die Petersilie unterrühren und mit den Eiern zu den Brezen geben. Brezenknödelteig gut verkneten und mit Salz und Pfeffer würzen. Ist die Masse zu feucht, nach Bedarf noch etwas Grieß unterkneten. Aus dem Knödelteig 6 Knödel formen und diese in siedendem Salzwasser in 15-20 Minuten leise ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen und in eine heiße Schüssel füllen.
5
Das Fleisch herausnehmen und kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden. Die Brezenknödel nach Belieben auch in Scheiben schneiden. Fleisch und Knödel auf Tellern anrichten und mit der Sauce beträufeln. Nach Belieben noch blanchiertes Gemüse dazu anrichten oder einen frischen Salat dazu reichen.

Top-Deals des Tages

Wasserkocher Edelstahl VAVA 1.7 L Wasserkocher mit Temperatureinstellung Elektrische Teekanne BPA-Frei Trockengehschutz
VON AMAZON
38,24 €
Läuft ab in:
Oria Digital Kühlschrank Thermometer Wasserdicht Gefrierschrank Thermometer freezer thermometer mit Haken Leicht zu LCD-Display Lesen, Max/Min Funktion Perfekt für Wohnhaus, Restaurants, Bars, Cafes, Eisschrank, etc.
VON AMAZON
12,74 €
Läuft ab in:
ORIA Wireless Farbe Wetterstation, Innen Außen Temperatur Digitale Hygrometer mit Der Temperatur Alerts, Doppelte Wecker, Innen Outdoor Temperatur Luftfeuchtigkeit Prognose, Uhr, Druck und Mondphase
VON AMAZON
33,99 €
Läuft ab in:
Zu allen Top-Deals des Tages