Ricotta-Gnocchi mit Kräuter-Grana-Padano-Pesto und Radicchio
Ricotta-Gnocchi mit Kräuter-Grana-Padano-Pesto und Radicchio - Selbstgemachte Kartoffelbällchen in aromatischer Begleitung. Foto: Beeke Hedder
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Ricotta liefert wertvolles Eiweiß, das dem Körper als Baustoff dient und für den Muskelerhalt von Bedeutung ist. In Radicchio steckt eine gute Portion Bitterstoffe: sie bringen die Verdauung auf Trab und wirken Heißhungerattacken entgegen.
Statt Basilikum und Petersilie können Sie auch andere frische Kräuter Ihrer Wahl verwenden. Probieren Sie zur Abwechslung zum Beispiel Oregano, Majoran, Salbei oder Thymian.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 776 kcal | (37 %) | mehr | |
| Protein | 30 g | (31 %) | mehr | |
| Fett | 55 g | (47 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 41 g | (27 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 3,7 g | (12 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,7 mg | (88 %) | ||
| Vitamin D | 0,8 μg | (4 %) | mehr | |
| Vitamin E | 6,9 mg | (58 %) | ||
| Vitamin K | 42,5 μg | (71 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,5 mg | (45 %) | ||
| Niacin | 7,8 mg | (65 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,3 mg | (21 %) | ||
| Folsäure | 99 μg | (33 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2 mg | (33 %) | ||
| Biotin | 16,4 μg | (36 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,9 μg | (30 %) | mehr | |
| Vitamin C | 22 mg | (23 %) | ||
| Kalium | 486 mg | (12 %) | mehr | |
| Calcium | 572 mg | (57 %) | mehr | |
| Magnesium | 67 mg | (22 %) | mehr | |
| Eisen | 3,8 mg | (25 %) | mehr | |
| Jod | 28 μg | (14 %) | mehr | |
| Zink | 4,2 mg | (53 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 14,8 g | |||
| Harnsäure | 85 mg | |||
| Cholesterin | 175 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 3 g |
Zutaten
- Zutaten
- 500 g Ricotta
- 2 Eigelbe
- 60 g Grana Padano
- 220 g Dinkelmehl Type 1050 + 2 EL Mehl zum Bearbeiten
- Salz
- ½ Bund Basilikum (10 g)
- ½ Bund Petersilie (10 g)
- 25 g Pinienkerne
- 1 Knoblauchzehe
- 9 EL Olivenöl
- Pfeffer
- 1 Radicchio
Das Innere des Grana Padano ist strohgelb oder weiß, während die Rinde gold- oder dunkelgelb ist und zwischen 4 und 8 mm dick sein muss.
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Ricotta mit den Eigelben glatt rühren. Grana Padano fein reiben. Die Hälfte beiseite stellen und den übrigen Käse zur Ricotta-Mischung geben. Mehl und 1 Prise Salz zufügen und alles gut verkneten. Teig in 4 gleich große Teile schneiden und jeweils zu ca. 1 cm dicke Stränge formen. 2 cm lange Stücke abschneiden und diese mit einer Gabel leicht flach drücken. In kochendem Salzwasser für 3–5 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
Kräuter waschen, trocken schütteln und sehr fein hacken. Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett für 3 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten. Abkühlen lassen und grob hacken. Knoblauch schälen und hacken. Kräuter, Pinienkerne, Knoblauch, restlichen Grana Padano und 7 EL Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Radicchio putzen, Strunk entfernen, waschen und in Streifen schneiden. Mit 1 EL Olivenöl und etwas Salz in eine Schüssel geben und mit den Händen vermischen. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Gnocchi darin bei starker Hitze für 2 Minuten unter Wenden anbraten.
Radicchio auf 4 Teller verteilen, Gnocchi darauf geben und mit Kräuter-Grana-Padano-Pesto beträufeln. Nach Belieben mit frischen Kräutern und grob geriebenem Grana Padano garnieren und servieren.
