Rinderfilet mit Petersilien-Pilz-Sauce
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 434 kcal | (21 %) | mehr | |
| Protein | 36 g | (37 %) | mehr | |
| Fett | 27 g | (23 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 16 g | (11 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 2,6 g | (9 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,3 mg | (38 %) | ||
| Vitamin D | 2,6 μg | (13 %) | mehr | |
| Vitamin E | 2,2 mg | (18 %) | ||
| Vitamin K | 57,6 μg | (96 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,5 mg | (45 %) | ||
| Niacin | 15,7 mg | (131 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,9 mg | (64 %) | ||
| Folsäure | 59 μg | (20 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 4,2 mg | (70 %) | ||
| Biotin | 24,1 μg | (54 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 3,2 μg | (107 %) | mehr | |
| Vitamin C | 20 mg | (21 %) | ||
| Kalium | 819 mg | (20 %) | mehr | |
| Calcium | 82 mg | (8 %) | mehr | |
| Magnesium | 60 mg | (20 %) | mehr | |
| Eisen | 4,5 mg | (30 %) | mehr | |
| Jod | 13 μg | (7 %) | mehr | |
| Zink | 7,4 mg | (93 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 13 g | |||
| Harnsäure | 227 mg | |||
| Cholesterin | 119 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 5 g |
Zutaten
- Zutaten
- 600 g Rinderfilet
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 800 ml Waldpilzfond (Glas)
- 400 g Shiitakepilze
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 200 g Schlagsahne
- 2 Bund Petersilie
Zubereitungsschritte
Das Filet waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Wildpilzfond aufkochen lassen und das Filet darin knapp unter dem Siedepunkt 20 Minuten zugedeckt pochieren. Nach der Hälfte der Garzeit wenden, falls es nicht vollständig von der Flüssigkeit bedeckt ist.
Während das Fleisch gart, die Pilze feucht abreiben, putzen und klein schneiden. Die Schalotten abziehen und fein hacken. Knoblauch abziehen.
Olivenöl erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Knoblauch dazupressen. Die Pilze hinzufügen und so lange dünsten, bis die Flüssigkeit, die sich dabei bildet, beinahe verdunstet ist. Die Sahne hinzufügen und stark einkochen lassen.
Inzwischen die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein zerkleinern, zu den Pilzen geben. 100 ml von dem Wildpilzfond dazugießen, alles etwas einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Rinderfilet aus dem Garsud nehmen und in Scheiben schneiden. Mit der Sauce übergießen und sofort servieren.
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