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Tomatensuppe auf provenzalische Art mit Lauchzwiebelpesto

Rezeptautor: EAT SMARTER
Tomatensuppe auf provenzalische Art mit Lauchzwiebelpesto
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30 min
Zubereitung
55 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Suppe
150 g
festkochende Kartoffeln
150 g
1
1
kleine Zucchini
2 Stangen
1
2 EL
1
1 EL
500 g
geschälte Tomaten Dose
200 ml
Pfeffer aus der Mühle
1 TL
getrockneter Oregano
Für das Pesto
6
1
1 EL
geröstete Pinienkerne
30 g
frisch geriebener Parmesan
6 EL
1 Spritzer
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Die Kartoffeln, Karotten und die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Paprika waschen, halbieren, von den Kernen und weißen Innenwänden befreien und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Zucchini und den Sellerie waschen, putzen und klein schneiden.
Video Tipp
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Video Tipp
Wie Sie rohe Kartoffeln in gleichmäßige Würfel schneiden
Schritt 2/3
In einem Topf das Öl erhitzen und das Gemüse kurz darin anschwitzen. Herausnehmen und beiseite stellen. Den Knoblauch abziehen, in den Topf pressen und glasig schwitzen. Das Tomatenmark einrühren, die Tomaten und die Brühe angießen, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen.
Schritt 3/3
Zwischenzeitlich die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, trocken schütteln und fein hacken. Den Knoblauch abziehen, ebenfalls hacken und mit den Frühlingszwiebeln, den Pinienkernen und dem Öl in einem Mixer fein pürieren. Den Parmesan untermischen und mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Die Suppe pürieren, noch einmal abschmecken und die Gemüsewürfel wieder einlegen. Kurz erwärmen lassen und in Suppenteller verteilen. Mit je einem Klecks Pesto garniert servieren.

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