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EatSmarter Exklusiv-Rezept

Asiatische Gemüsenudeln

mit Austernpilzen

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Durchschnitt: 5 (1 Bewertung)
(1 Bewertung)
Asiatische Gemüsenudeln
508
kcal
Brennwert

Asiatische Gemüsenudeln - Appetitlich anzusehen und schön würzig

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leicht
Schwierigkeit
35 min
Zubereitung
Warum gesund
Noch smarter
Nährwerte

Die fernöstliche Pilz-Pasta bringt fast 40 Prozent der täglich angesagten Ballaststoffe und deckt den Tagesbedarf am B-Vitamin Niacin sogar zur Hälfte. Beim Fett hält sie sich vornehm zurück, macht aber trotzdem richtig satt.

Wer Wert auf besonders viele Ballaststoffe legt, nimmt Nudeln aus Vollkorn.

Fett8 g
gesättigte Fettsäuren1 g
Eiweiß / Protein22 g
Ballaststoffe13 g
zugesetzter Zucker0 g
Kalorien508
1 Portion enthält
Brennwert508
Eiweiß/Protein/g22
Fett/g8
gesättigte Fettsäuren/g1
Kohlenhydrate/g84
zugesetzter Zucker/g0
Ballaststoffe/g13
BE7
Cholesterin/mg0
Harnsäure/mg134
Vitamin A/mg0,1
Vitamin D/μg0
Vitamin E/mg1,3
Vitamin B₁/mg0,4
Vitamin B₂/mg0,2
Niacin/mg7,4
Vitamin B₆/mg0,4
Folsäure/μg115
Pantothensäure/mg0,9
Biotin/μg8,3
Vitamin B₁₂/μg0
Vitamin C/mg23
Kalium/mg759
Kalzium/mg116
Magnesium/mg105
Eisen/mg4,4
Jod/μg4
Zink/mg3,5

Rezeptentwicklung: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Küchengeräte

1 Arbeitsbrett, 1 kleines Messer, 1 Sieb, 1 großer Topf, 1 Esslöffel, 1 Wok, 1 Holzlöffel, 1 Messbecher, 1 Teelöffel

Zutaten

für 4 Portionen
6
250 g
250 g
200 g
400 g
Nudeln (z.B. Rigatoni oder Penne)
4 Stiele
100 g
Wasserkastanie (Abtropfgewicht; Dose)
1 EL
1 EL
3 EL
250 ml
klassische Gemüsebrühe
100 ml
½ TL
gemahlener Ingwer
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/8
Asiatische Gemüsenudeln Zubereitung Schritt 1
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden.
Schritt 2/8
Asiatische Gemüsenudeln Zubereitung Schritt 2
Austernpilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Video Tipp
Wie Sie Austernpilze richtig putzen
Schritt 3/8
Asiatische Gemüsenudeln Zubereitung Schritt 3
Bohnensprossen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Zuckerschoten putzen, waschen und schräg halbieren.
Schritt 4/8
Asiatische Gemüsenudeln Zubereitung Schritt 4
Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
Schritt 5/8
Asiatische Gemüsenudeln Zubereitung Schritt 5
Inzwischen Dill waschen, trockenschütteln, Fähnchen abzupfen und grob hacken. Wasserkastanien abtropfen lassen, halbieren.
Schritt 6/8
Asiatische Gemüsenudeln Zubereitung Schritt 6
Sesam- und Rapsöl in einem Wok erhitzen. Pilze, Zwiebeln, Sprossen und Zuckerschoten darin unter ständigem Rühren 6-8 Minuten rundum anbraten.
Schritt 7/8
Asiatische Gemüsenudeln Zubereitung Schritt 7
Die Wasserkastanien in den Wok geben.
Schritt 8/8
Asiatische Gemüsenudeln Zubereitung Schritt 8
Austernsauce, Gemüsebrühe, Teriyaki-Sauce und Ingwer ebenfalls zufügen. Alles bei kleiner Hitze weitere 2-3 Minuten garen. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und untermischen. Salzen, pfeffern, mit Dill bestreuen und servieren.

Kommentare

 
Wasserkastanien sind so toll, ich liebe sie - nach viel schmecken sie ja eigentlich nicht, aber Konsistenz finde ich so toll! Ein leckeres Essen! Nudeln begeistern mich immer wieder aufs Neue und in dieser schmackhaften Kombi ganz besonders. Nur die Austersauce hat in einem vegetarischen Rezept nichts zu suchen oder? Hab Sojasauce genommen.
 
Meine Kinder mögen keine Wasserkastanien, habe diese einfach weggelassen und schon hat es jedem geschmeckt!

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