Klassiker für Vegetarier
Bunte Gemüsenudeln
mit Safransauce
(27 Bewertungen)
(27 Bewertungen)
Bunte Gemüsenudeln - So appetitlich kombiniert, macht die Pasta nicht nur Veggies glücklich
Health Score:
93 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
25 min
Zubereitung
Kalorien:
512
kcal
Brennwert
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Auch ganz ohne tierische Zutaten köstlich und komplett: Vollkornnudeln sättigen und sorgen für reichlich B-Vitamine und Ballaststoffe. Sojacreme kommt ohne Cholesterin aus; dafür liefert das Gemüse umso mehr Vitamine, Mineral- und sekundäre Pflanzenstoffe.
Wenn Sie keinen Safran vorrätig haben, nehmen Sie alternativ gemahlene Kurkuma – das Pulver des Gelbwurz färbt die Sauce genauso schön sonnig.
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 512 kcal | (24 %) | mehr | |
| Protein | 15 g | (15 %) | mehr | |
| Fett | 25 g | (22 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 53 g | (35 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 2 g | (8 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 15 g | (50 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 1,4 mg | (175 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 2,9 mg | (24 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,6 mg | (60 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,2 mg | (18 %) | ||
| Niacin | 5,6 mg | (47 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,4 mg | (29 %) | ||
| Folsäure | 85 μg | (28 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,9 mg | (15 %) | ||
| Biotin | 7,2 μg | (16 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin C | 22 mg | (23 %) | ||
| Kalium | 736 mg | (18 %) | mehr | |
| Calcium | 170 mg | (17 %) | mehr | |
| Magnesium | 153 mg | (51 %) | mehr | |
| Eisen | 6,9 mg | (46 %) | mehr | |
| Jod | 18 μg | (9 %) | mehr | |
| Zink | 3,1 mg | (39 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 3,5 g | |||
| Harnsäure | 127 mg | |||
| Cholesterin | 0 mg | mehr |
Entwicklung dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
2
- Zutaten
- 200 g kleine Möhren (3 kleine Möhren)
- 200 g kleine Zucchini (1 kleine Zucchini)
- 125 g Lauch (1 Stange)
- 150 g Linguine-Vollkornnudeln
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 125 ml klassische Gemüsebrühe
- 150 ml Sojacreme
- 1 Prise Safranfäden
- Kerbel nach Belieben
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Zubereitungstipps
Zubereitung
Küchengeräte
1 Topf, 1 Pfanne, 1 Messbecher, 1 Arbeitsbrett, 1 Esslöffel, 1 Holzlöffel, 1 Sparschäler, 1 Sieb, 1 kleines Messer, 1 großes Messer
Zubereitungsschritte
1.
Möhren schälen und putzen, Zucchini waschen, trockenreiben und putzen. Beide mit einem Sparschäler oder auf einem Gemüsehobel längs in dünne Streifen schneiden.
2.
Lauch putzen, längs halbieren, waschen und die einzelnen Blätter voneinander trennen.
3.
Vollkornnudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
4.
Inzwischen Öl in einer Pfanne erhitzen. Möhren und Zucchini darin bei mittlerer Hitze 1 Minute unter Rühren dünsten.
5.
Lauch dazugeben und 1 weitere Minute dünsten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.
6.
Gemüsebrühe, Sojacreme und die Safranfäden dazugeben und aufkochen. Bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten cremig einkochen lassen.
7.
Nudeln in einem Sieb abgießen, gut abtropfen lassen und in die Pfanne geben.
8.
Nudeln mit den Gemüsen mischen. Erneut würzen. Auf Teller geben und nach Belieben mit etwas Kerbel bestreut servieren.
Kommentare
Willensforscherin
vom 26.06.2018.
Sehr leckeres Rezept. Hab statt Safran etwas Kurkuma genommen. Harmoniert auch gut. Den Lauch würde ich eher in Stücke schneiden, ist als Faden etwas schwerer zum essen. Ansonsten Top! - Antworten
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Brigitte Füting-Quentmeier
vom 24.05.2017.
Wo gibt es Linguine Vollwert Nudeln? - Antworten
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EAT SMARTER
vom 24.05.2017.
Hallo Frau Füting-Quentmeier, Vollkorn-Linguine bekommen Sie im gut sortierten Supermarkt oder im Bioladen. Viele Grüße von EAT SMARTER! - Antworten
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LMP
vom 16.08.2016.
Ein super leckeres Rezept, was auch für 4 Personen recht fix zubereitet war. Hab es mit meiner kleinen Schwester gemacht (16) und es hat mit Veggie Nuggets dazu einfach super geschmeckt ! - Antworten
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Marita I.
vom 28.07.2016.
Für 4 Personen vlt. aufwändig die Gemüsenudeln zu machen, hört sich aber lecker an - Antworten
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JOHN_CENA
vom 05.03.2016.
Mit Hackfleisch wars doch noch Lecker!
- Antworten
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andreaaaneuguineaaa
vom 16.04.2016.
ungesund - Antworten
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NatiKochtGern
vom 04.12.2017.
Warum? - Antworten
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jacqueline_schmidt
vom 03.09.2015.
Einfach lecker. - Antworten
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Katha2183
vom 19.05.2015.
Sehr lecker und simpel zuzubereiten!!! Das wird es öfter geben :-) - Antworten
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kaboschi
vom 10.05.2015.
Kann ich als Gichtpatientin diese Rezepte kochen?
- Antworten
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EAT SMARTER
vom 11.05.2015.
Ja, wir denken es ist in Ordnung. Sie sollten vor allem den Fleischkonsum reduzieren und wenig Alkohol trinken. - Antworten
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capo
vom 04.02.2015.
Schnelle Zubereitung, ganz einfach:super lecker☺☺☺ - Antworten
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Petra7
vom 27.09.2014.
Ich bin entzückt :-) genauso wie es angegeben ist, ist es einfach genial. Danke für das tolle Rezept - Antworten
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Lili0
vom 03.03.2013.
Auch ich versuche Fertigprodukte wie Sojasahne zu vermeiden. Ich mahle in einem kleinen Mixer Cashewkerne und mische sie mit Wasser, ev. unter Zugabe von etwas Zitronensaft, zu Cashewsahne auf.
Noch eine kleine Anmerkung: Die Videozubereitungsschritte für Möhren (schräge scheiben schneiden) passen nicht zur arbeitsanleitung (Bandnudeln mit dem Sparschäler schneiden).
Im Übrigen: Ein sehr schönes unkompliziertes uveganes Rezept !
EAT SMARTER sagt: Möhrenvideo wird unsere Technik rausnehmen,. Danke für den Hinweis. - Antworten
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Gute Ute
vom 03.12.2012.
Also das war jetzt aber keine Antwort auf die Frage nach SojaSOSSE, sondern auf ein Soja"milch"produkt :-)
Bei Sojasosse bevorzuge ich die aus dem Bioladen, da gibt es einige Anbieter und ich habe ein besseres Gefühl bei der Verwendung.
EAT SMARTER sagt: Sorry, aber das Rezept enthält keine Sojasauce. - Antworten
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Nicole
vom 08.08.2011.
Gibt es eine bestimmte Marke der Sojasauce, die Sie bevorzugen? Die Sojasauce, die ich im Supermarkt finde, hat m. E. zu viele Zusatzstoffe ... von daher bin ich unsicher, ob ich nicht doch lieber Schmand nehmen sollte.
EAT SMARTER sagt: Die Vorschriften der Kennzeichnung sind sehr strikt, das ist einerseits natürlich gut, andererseits entsteht oft der Eindruck, dass etwas Unerwünschtes im Produkt ist: Tocopherol ist beispielsweise die chemische Bezeichnung für Vitamin E und die Stabilisatoren sind pflanzlicher Herkunft. Wenn Sie kein Sojaprodukt verwenden möchten, können sie ein Sahne-Milch- oder Schmand-Milch-Gemisch im Verhältnis 1:1 verwenden. - Antworten
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Gesa
vom 20.03.2011.
Mmh, ist das lecker ...! Finde Lauch und Sojasauce geben hier eine sehr angenehme Würze, war für mich in diesem Fall total ausreichend. Die Farbe ist wirklich super und macht beim Essen irgendwie gute Laune. Das hat einfach auch optisch was! - Antworten
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Nicoise
vom 28.01.2011.
Super Rezept!
Habe es aber ein wenig abgewandelt.
Habe in die Sauce eine halbe Zitrone ausgedrückt und 2 Zehen Knoblauch gegeben. Dadurch wurde es ein wenig pikanter. :-) - Antworten
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Femke
vom 13.11.2010.
Ideales Rezept für die Vegetarier unter uns! Sehr lecker! - Antworten
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