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EatSmarter Exklusiv-Rezept

Bunte Gemüsenudeln

mit Safransauce

Rezeptentwicklung: EAT SMARTER
Bunte Gemüsenudeln

Bunte Gemüsenudeln - So appetitlich kombiniert, macht die Pasta nicht nur Veggies glücklich

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512
kcal
Brennwert
25 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
3 kleine Möhren (ca. 200 g)
1 kleine Zucchini (ca. 200 g)
1 Stange Lauch (ca. 125 g)
150 g Linguine-Vollkornnudeln
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
125 ml klassische Gemüsebrühe
150 ml Sojacreme
1 Prise Safranfäden
Kerbel nach Belieben
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Küchengeräte

1 Topf, 1 Pfanne, 1 Messbecher, 1 Arbeitsbrett, 1 Esslöffel, 1 Holzlöffel, 1 Sparschäler, 1 Sieb, 1 kleines Messer, 1 großes Messer

Zubereitungsschritte im Video

Zubereitungsschritte

Schritt 1/8
Bunte Gemüsenudeln Zubereitung Schritt 1

Möhren schälen und putzen, Zucchini waschen, trockenreiben und putzen. Beide mit einem Sparschäler oder auf einem Gemüsehobel längs in dünne Streifen schneiden.

Wie Sie eine Möhre gekonnt schräg in dünne Scheiben schneiden
Wie Sie Möhren kinderleicht waschen, putzen und schälen
Wie Sie eine Zucchini richtig waschen und putzen
Schritt 2/8
Bunte Gemüsenudeln Zubereitung Schritt 2

Lauch putzen, längs halbieren, waschen und die einzelnen Blätter voneinander trennen.

Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen
Schritt 3/8
Bunte Gemüsenudeln Zubereitung Schritt 3

Vollkornnudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.

Schritt 4/8
Bunte Gemüsenudeln Zubereitung Schritt 4

Inzwischen Öl in einer Pfanne erhitzen. Möhren und Zucchini darin bei mittlerer Hitze 1 Minute unter Rühren dünsten.

Schritt 5/8
Bunte Gemüsenudeln Zubereitung Schritt 5

Lauch dazugeben und 1 weitere Minute dünsten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 6/8
Bunte Gemüsenudeln Zubereitung Schritt 6

Gemüsebrühe, Sojacreme und die Safranfäden dazugeben und aufkochen. Bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten cremig einkochen lassen.

Schritt 7/8
Bunte Gemüsenudeln Zubereitung Schritt 7

Nudeln in einem Sieb abgießen, gut abtropfen lassen und in die Pfanne geben.

Schritt 8/8
Bunte Gemüsenudeln Zubereitung Schritt 8

Nudeln mit den Gemüsen mischen. Erneut würzen. Auf Teller geben und nach Belieben mit etwas Kerbel bestreut servieren.

Letzte KommentareAlle Kommentare

 
Sehr leckeres Rezept. Hab statt Safran etwas Kurkuma genommen. Harmoniert auch gut. Den Lauch würde ich eher in Stücke schneiden, ist als Faden etwas schwerer zum essen. Ansonsten Top!
 
Warum?
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Hallo Frau Füting-Quentmeier, Vollkorn-Linguine bekommen Sie im gut sortierten Supermarkt oder im Bioladen. Viele Grüße von EAT SMARTER!
 
Wo gibt es Linguine Vollwert Nudeln?
 
Ein super leckeres Rezept, was auch für 4 Personen recht fix zubereitet war. Hab es mit meiner kleinen Schwester gemacht (16) und es hat mit Veggie Nuggets dazu einfach super geschmeckt !

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