Bunte Gemüsenudeln
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Auch ganz ohne tierische Zutaten köstlich und komplett: Vollkornnudeln sättigen und sorgen für reichlich B-Vitamine und Ballaststoffe. Sojacreme kommt ohne Cholesterin aus; dafür liefert das Gemüse umso mehr Vitamine, Mineral- und sekundäre Pflanzenstoffe.
Wenn Sie keinen Safran vorrätig haben, nehmen Sie alternativ gemahlene Kurkuma – das Pulver des Gelbwurz färbt die Sauce genauso schön sonnig.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien | 512 kcal | (24 %) | mehr | |
Protein | 15 g | (15 %) | mehr | |
Fett | 25 g | (22 %) | mehr | |
Kohlenhydrate | 53 g | (35 %) | mehr | |
zugesetzter Zucker | 2 g | (8 %) | mehr | |
Ballaststoffe | 15 g | (50 %) | mehr |
Vitamin A | 1,4 mg | (175 %) | ||
Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
Vitamin E | 2,9 mg | (24 %) | ||
Vitamin B₁ | 0,6 mg | (60 %) | ||
Vitamin B₂ | 0,2 mg | (18 %) | ||
Niacin | 5,6 mg | (47 %) | ||
Vitamin B₆ | 0,4 mg | (29 %) | ||
Folsäure | 85 μg | (28 %) | mehr | |
Pantothensäure | 0,9 mg | (15 %) | ||
Biotin | 7,2 μg | (16 %) | mehr | |
Vitamin B₁₂ | 0 μg | (0 %) | mehr | |
Vitamin C | 22 mg | (23 %) | ||
Kalium | 736 mg | (18 %) | mehr | |
Calcium | 170 mg | (17 %) | mehr | |
Magnesium | 153 mg | (51 %) | mehr | |
Eisen | 6,9 mg | (46 %) | mehr | |
Jod | 18 μg | (9 %) | mehr | |
Zink | 3,1 mg | (39 %) | mehr | |
gesättigte Fettsäuren | 3,5 g | |||
Harnsäure | 127 mg | |||
Cholesterin | 0 mg | mehr |
![](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/square_thumbnail/public/teaser_es.png)
Zutaten
- Zutaten
- 200 g kleine Möhren (3 kleine Möhren)
- 200 g kleine Zucchini (1 kleine Zucchini)
- 125 g Lauch (1 Stange)
- 150 g Linguine-Vollkornnudeln
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 125 ml klassische Gemüsebrühe
- 150 ml Sojacreme
- 1 Prise Safranfäden
- Kerbel nach Belieben
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Küchengeräte
Zubereitungsschritte
![Bunte Gemüsenudeln Zubereitung Schritt 1 Bunte Gemüsenudeln Zubereitung Schritt 1](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/bunte-gemuesenudeln-zubereitung-schritt-1-5253.jpg)
Möhren schälen und putzen, Zucchini waschen, trockenreiben und putzen. Beide mit einem Sparschäler oder auf einem Gemüsehobel längs in dünne Streifen schneiden.
![Bunte Gemüsenudeln Zubereitung Schritt 2 Bunte Gemüsenudeln Zubereitung Schritt 2](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/bunte-gemuesenudeln-zubereitung-schritt-2-5253.jpg)
Lauch putzen, längs halbieren, waschen und die einzelnen Blätter voneinander trennen.
![Bunte Gemüsenudeln Zubereitung Schritt 3 Bunte Gemüsenudeln Zubereitung Schritt 3](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/bunte-gemuesenudeln-zubereitung-schritt-3-5253.jpg)
Vollkornnudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
![Bunte Gemüsenudeln Zubereitung Schritt 4 Bunte Gemüsenudeln Zubereitung Schritt 4](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/bunte-gemuesenudeln-zubereitung-schritt-4-5253.jpg)
Inzwischen Öl in einer Pfanne erhitzen. Möhren und Zucchini darin bei mittlerer Hitze 1 Minute unter Rühren dünsten.
![Bunte Gemüsenudeln Zubereitung Schritt 5 Bunte Gemüsenudeln Zubereitung Schritt 5](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/bunte-gemuesenudeln-zubereitung-schritt-5-5253.jpg)
Lauch dazugeben und 1 weitere Minute dünsten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.
![Bunte Gemüsenudeln Zubereitung Schritt 6 Bunte Gemüsenudeln Zubereitung Schritt 6](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/bunte-gemuesenudeln-zubereitung-schritt-6-5253.jpg)
Gemüsebrühe, Sojacreme und die Safranfäden dazugeben und aufkochen. Bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten cremig einkochen lassen.
![Bunte Gemüsenudeln Zubereitung Schritt 7 Bunte Gemüsenudeln Zubereitung Schritt 7](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/bunte-gemuesenudeln-zubereitung-schritt-7-5253.jpg)
Nudeln in einem Sieb abgießen, gut abtropfen lassen und in die Pfanne geben.
![Bunte Gemüsenudeln Zubereitung Schritt 8 Bunte Gemüsenudeln Zubereitung Schritt 8](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/bunte-gemuesenudeln-zubereitung-schritt-8-5253.jpg)
Nudeln mit den Gemüsen mischen. Erneut würzen. Auf Teller geben und nach Belieben mit etwas Kerbel bestreut servieren.
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![Bild des Benutzers EAT SMARTER Bild des Benutzers EAT SMARTER](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/50x50/public/useravatars/picture-144317-1385032719.png)
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![Bild des Benutzers jacqueline_schmidt Bild des Benutzers jacqueline_schmidt](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/50x50/public/useravatars/1164071686952239.jpg)
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