Klassiker mal anders

Buchweizen-Bete-Risotto

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Buchweizen-Bete-Risotto

Buchweizen-Bete-Risotto - Cremiges Comfort Food nicht nur für Veganer

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Health Score:
96 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
35 min
Zubereitung
Kalorien:
320
kcal
Brennwert

Gesund, weil

Smarter Tipp

Nährwerte

Mit etwa zehn Energieprozent Eiweiß gehört Buchweizen zu den proteinreichen Lebensmitteln: Damit sorgt er für eine langanhaltende Sättigung, was Heißhunger verhindern kann. Walnusskerne sind die Nüsse mit dem höchsten Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Die sind gut fürs Herz und können das Risiko für koronare Herzkrankheiten senken.

Wer möchte, kann das Buchweizen-Bete-Risotto auch mal variieren: Anstatt der Walnusskerne passen beispielsweise auch Kürbiskerne oder Mandeln, Hafercuisine lässt sich problemlos durch Sojacreme ersetzen. Die Kresse können Sie durch andere Kräuter wie frische Petersilie oder Salbei austauschen.

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien320 kcal(15 %)
Protein8 g(8 %)
Fett16 g(14 %)
Kohlenhydrate36 g(24 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe4,9 g(16 %)
Vitamin A0 mg(0 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E4,3 mg(36 %)
Vitamin K10,8 μg(18 %)
Vitamin B₁0,2 mg(20 %)
Vitamin B₂0,1 mg(9 %)
Niacin3,5 mg(29 %)
Vitamin B₆0,4 mg(29 %)
Folsäure116 μg(39 %)
Pantothensäure0,6 mg(10 %)
Biotin7 μg(16 %)
Vitamin B₁₂0 μg(0 %)
Vitamin C19 mg(20 %)
Kalium665 mg(17 %)
Calcium59 mg(6 %)
Magnesium100 mg(33 %)
Eisen2,9 mg(19 %)
Jod2 μg(1 %)
Zink1,8 mg(23 %)
gesättigte Fettsäuren1,8 g
Harnsäure80 mg
Cholesterin0 mg
Zucker gesamt9 g

Zutaten

für
4
Zutaten
2 Schalotten
1 EL Rapsöl
150 g Buchweizen
370 ml Gemüsebrühe
350 g Rote Bete (vorgegart; vakuumiert)
2 EL Zitronensaft
50 g Walnusskerne
80 ml Hafersahne (Hafercuisine)
Salz
Pfeffer
15 g Meerrettich (Glas)
1 Msp. Kurkumapulver
1 Kästchen bunte Kresse

Zubereitungsschritte

1.

Schalotten schälen und fein würfeln. In einem Topf Öl erhitzen. Schalotten darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Buchweizen abspülen, abtropfen lassen, in den Topf geben und 3 Minuten mitdünsten. Dann mit 300 ml Brühe ablöschen und alles bei kleiner Hitze zudeckt 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Buchweizen gar und die Flüssigkeit aufgesogen ist.

2.

Inzwischen Rote Bete in kleine Würfel schneiden. Mit restlicher Brühe und 1 EL Zitronensaft fein pürieren, bei Bedarf noch etwas Wasser untermischen. Walnüsse in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 Minuten anrösten.

3.

Hafercuisine mit Salz und Pfeffer würzen und mit Meerrettich verrühren, dann mit Kurkuma bestreuen. Rote-Bete-Püree unter den Buchweizen rühren, alles nochmals 2 Minuten erhitzen, salzen, pfeffern und nach Belieben noch etwas Zitronensaft zufügen.

4.

Kresse vom Beet schneiden. Buchweizenrisotto abschmecken, in tiefe Teller geben, je 1–2 EL Hafercuisine mittig unterziehen und mit Walnüssen und bunter Kresse bestreuen.

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