Veganer Sattmacher

Gefüllte Zucchini mit Walnüssen und gebratenen Kartoffeln

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Gefüllte Zucchini mit Walnüssen und gebratenen Kartoffeln

Gefüllte Zucchini mit Walnüssen und gebratenen Kartoffeln - Deftiges Gericht für Veganer!

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Health Score:
9,0 / 10
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
fertig in 1 h 30 min
Fertig
Kalorien:
620
kcal
Brennwert

Gesund, weil

Smarter Tipp

Nährwerte

Die Walnüsse und Olivenöl bringen jede Menge Omega-3-Fettsäuren mit. Diese sind entzündungshemmend, schützen so Herz sowie Gefäße und verhindern zugleich die Alterung der Hirnzellen. 

Zu den gefüllten Zucchini mit Walnüssen und gebratenen Kartoffeln passen eiweißreiche Kidneybohnen. Hierfür nur etwa 800 g Kartoffeln zubereiten und während der letzten Minuten eine Dose abgespülte Kidneybohnen zu den Bratkartoffeln geben. 

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien620 kcal(30 %)
Protein15 g(15 %)
Fett41 g(35 %)
Kohlenhydrate47 g(31 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe6,1 g(20 %)
Automatic
Vitamin A0,1 mg(13 %)
Vitamin D0,1 μg(1 %)
Vitamin E10,1 mg(84 %)
Vitamin K35,1 μg(59 %)
Vitamin B₁0,6 mg(60 %)
Vitamin B₂0,2 mg(18 %)
Niacin7,6 mg(63 %)
Vitamin B₆0,8 mg(57 %)
Folsäure73 μg(24 %)
Pantothensäure1,3 mg(22 %)
Biotin13,7 μg(30 %)
Vitamin B₁₂0,2 μg(7 %)
Vitamin C72 mg(76 %)
Kalium1.378 mg(34 %)
Calcium206 mg(21 %)
Magnesium122 mg(41 %)
Eisen4,7 mg(31 %)
Jod21 μg(11 %)
Zink2,7 mg(34 %)
gesättigte Fettsäuren6,3 g
Harnsäure76 mg
Cholesterin8 mg
Zucker gesamt8 g

Zutaten

für
4
Zutaten
1 kg
kleine, festkochende Kartoffeln
1 EL
2
große Zucchini
2
5 EL
100 g
4 EL
veganer Parmesan
3 EL
5
1 EL
3 Stiele
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
KartoffelWalnusskernOlivenölParmesanRapsölThymian
Zubereitung

Küchengeräte

1 Backblech, 1 Topf, 1 Kugelausstecher, 1 Standmixer

Zubereitungsschritte

1.

Kartoffeln waschen und mit Kümmel in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken und 30 Minuten gar kochen. Danach abkühlen lassen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und kaltstellen.

2.

Zucchini waschen und 8 große Stücke schneiden. Stücke auf einer Seite mit einem Kugelausstecher oder kleinen Löffel nur leicht aushöhlen. Zucchinifleisch klein hacken. 

3.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. In 1–2 EL heißen Öl 3–4 Minuten farblos andünsten. Zucchinifleisch untermischen, dann in den Mixer geben. 8 Walnusshälften zur Seite legen. Übrigen Walnüsse grob hacken und zusammen mit Parmesan und übrigem Olivenöl zur Zucchinimischung geben. Alles fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4.

Zucchini auf ein Backblech mit Backpapier stellen und mit Pesto befüllen. Je mit einer Walnuss belegen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C, Gas: Stufe 3) etwa 15 Minuten backen.

5.

Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin anbraten. Knoblauchzehen anquetschen und mit Pfefferbeeren untermischen. Thymina waschen, trocken schütteln und zur Kartoffelpfanne geben. Unter gelegentlichem Wenden etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten lassen.

6.

Anschließend die Zucchini und Bratkartoffeln anrichten und heiß servieren.