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EatSmarter Exklusiv-Rezept

Gekochte Kalbszunge – smarter

mit Sauerampfer-Kresse-Quark und neuen Kartoffeln

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Gekochte Kalbszunge – smarter
406
kcal
Brennwert

Gekochte Kalbszunge – smarter - Ein Festessen für die Fans von feinem Zungenfleisch

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leicht
Schwierigkeit
1 h
Zubereitung
 • Fertig in 3 h 20 min
Fertig
Warum gesund
Noch smarter
Nährwerte

Rundum empfehlenswert: Die Zunge liefert eiweißreiches Fleisch, eine zweite Portion Proteine kommt vom Quark, und Sauerampfer plus Kresse, die ihn würzen, wirken entwässernd, also harntreibend.

Zunge schmeckt nicht nur heiß, sondern auch kalt – zum Beispiel als leichtes Abendessen mit einer Meerrettichsauce, denn ihre Schärfe passt sehr gut zum milden Fleischaroma.

Fett15 g
gesättigte Fettsäuren7,1 g
Eiweiß / Protein38 g
Ballaststoffe3,5 g
zugesetzter Zucker0 g
Kalorien406
1 Portion enthält
Brennwert406
Eiweiß/Protein/g38
Fett/g15
gesättigte Fettsäuren/g7,1
Kohlenhydrate/g26
zugesetzter Zucker/g0
Ballaststoffe/g3,5
BE2
Cholesterin/mg142
Harnsäure/mg296
Vitamin A/mg0,1
Vitamin D/μg0
Vitamin E/mg0,4
Vitamin B₁/mg0,4
Vitamin B₂/mg0,8
Niacin/mg15,2
Vitamin B₆/mg0,6
Folsäure/μg67
Pantothensäure/mg3,9
Biotin/μg9,1
Vitamin B₁₂/μg6,6
Vitamin C/mg29
Kalium/mg936
Kalzium/mg133
Magnesium/mg61
Eisen/mg5,7
Jod/μg15
Zink/mg4,9

Rezeptentwicklung: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Küchengeräte

2 Töpfe, 1 Schüssel, 1 Messbecher, 1 Arbeitsbrett, 1 großes Messer, 1 kleines Messer, 1 Esslöffel, 1 Sparschäler, 1 Schaumkelle, 1 Pinsel, 1 Küchenschere, 1 Deckel, 1 Salatschleuder, 1 Zitronenpresse

Zutaten

für 4 Portionen
750 g
1
große Möhre (ca. 150 g)
1 Stück
Knollensellerie (ca. 150 g)
1
1 Stange
Lauch (ca. 250 g)
2 Stiele
Liebstöckel oder Petersilie
12
6 Blätter
3
½
250 g
600 g
1 Beet
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/10
Gekochte Kalbszunge – smarter Zubereitung Schritt 1

Kalbszunge kalt abspülen und in einem Topf mit 2,5 l kaltem Wasser und etwas Salz aufkochen, dann die Hitze reduzieren.

Schritt 2/10
Gekochte Kalbszunge – smarter Zubereitung Schritt 2

Aufsteigende Trübstoffe mehrmals mit einer Schaumkelle abschöpfen.

Schritt 3/10
Gekochte Kalbszunge – smarter Zubereitung Schritt 3

Möhre, Sellerie und Petersilienwurzel putzen und schälen, Lauch putzen und waschen. Alles grob schneiden. Liebstöckel waschen, mit Gemüse und Pfefferkörnern in den Topf geben und die Kalbszunge bei mittlerer Hitze 2 1/2-3 Stunden garen.

Video Tipp
Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen
Video Tipp
Wie Sie Knollensellerie richtig putzen, schälen und waschen
Schritt 4/10
Gekochte Kalbszunge – smarter Zubereitung Schritt 4

Den Sauerampfer waschen, trockenschleudern und sehr fein hacken.

Schritt 5/10
Gekochte Kalbszunge – smarter Zubereitung Schritt 5

Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Zitrone auspressen.

Schritt 6/10
Gekochte Kalbszunge – smarter Zubereitung Schritt 6

Sauerampfer und Frühlingszwiebeln unter den Quark rühren. Quark mit Salz, Pfeffer, 1 Spritzer Tabasco und etwas Zitronensaft würzen, kalt stellen.

Schritt 7/10
Gekochte Kalbszunge – smarter Zubereitung Schritt 7

Inzwischen Kartoffeln waschen und gründlich abbürsten. In Salzwasser zum Kochen bringen, 20 Minuten zugedeckt kochen, abgießen.

Video Tipp
Wie Sie Pellkartoffeln richtig zubereiten
Schritt 8/10
Gekochte Kalbszunge – smarter Zubereitung Schritt 8

Kresse vom Beet schneiden und unter den Quark heben.

Schritt 9/10
Gekochte Kalbszunge – smarter Zubereitung Schritt 9

Gegarte Zunge aus der Brühe nehmen, die weiße Haut abziehen, Fett und Sehnen abschneiden.

Video Tipp
Wie Sie eine gekochte Kalbszunge richtig abziehen
Schritt 10/10
Gekochte Kalbszunge – smarter Zubereitung Schritt 10

Zunge in Scheiben schneiden und mit Quark und Kartoffeln servieren.

Kommentare

 
Ich habe das erste Mal Zunge gekocht und gegessen. Ein toller feiner Fleischgeschmack zu dem der Quark hervorragend passt!

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