Name: Haferbrot
Total time: 1 d 1 h 30 min
Yield: 15
Cuisine: Europa, Deutsche
Ingredients: 350 g Haferflocken; 2 TL Salz; 200 g Dinkel-Vollkornmehl; 2 EL Leinsamen; 1 TL gemahlene Fenchelsamen; 1 TL gemahlene Koriandersamen; 2 EL Leinöl; 4 g frische Hefe

Zubereitungsschritte

50 g Haferflocken und Salz mit 120 ml kochendem Wasser übergießen, zügig vermengen und etwa 8–12 Stunden bei Raumtemperatur quellen lassen.

290 g Haferflocken in einem leistungsstarken Mixer zu Mehl verarbeiten und zusammen mit Mehl, Leinsamen und 350 ml Wasser vermenge, abdecken und etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lasse.

Beide Teige, gemahlene Fenchel- und Koriandersamen, Leinöl und frische Hefe vermengen und zu einem homogen Teig verarbeiten. Abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen. Teig erneut durchkneten, in ein Gärkörbchen geben, abdecken und im Kühlschrank 8–12 Stunden gehen lassen.

Anschließend etwa 30–60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Inzwischen ein Backblech mit Backpapier auslegen und Teig darauf stürzen, mit restlichen Haferflocken bestreuen. Haferbrot im vorgeheizten Backofen bei 230 °C (Umluft 210 °C; Gas: Stufe 4) etwa 60 Minuten backen. Während der Backzeit eine mit Wasser gefüllt Auflaufform im Backofen stehen lassen. Nach etwa 15 Minuten die Backtemperatur auf 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) reduzieren.

Saskia Lorenz_1 vom 09.09.2024.

Hallo!! Im Rezept ist Leinöl angegeben, das verliert doch seine positive Wirkung wenn man es erhitzt. Macht da nicht z.b. Olivenöl mehr Sinn??? Liebe Grüße

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isabelle_s vom 10.09.2024.

Hallo Saskia Lorenz_1, Sie können gerne Olivenöl statt Leinöl verwenden. Viele Grüße von EAT SMARTER!

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Apple-1335105 vom 11.03.2024.

Rapsöl statt Leinöl, hält besser bei Hitze

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Suhse vom 03.08.2024.

ich nehme ein anderes hochwertiges Öl zum Backen. Bei mir steht auf Empfehlung einer Ernährungsberaterin Leinöl im Kühlschrank, wird nicht erhitzt und ausschließlich für Müsli, Salat etc verwendet.

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MariaG-P vom 17.01.2024.

Vorteil ohne Salz mit Hefe verarbeiten

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monika berger vom 31.10.2023.

Für welche Menge vom fertigen Brot steht die Kalorienangabe von 150 kcal?

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EAT SMARTER vom 01.11.2023.

Hallo monika berger, die Nährwertangaben gelten pro Scheibe (bei 15 Scheiben). Viele Grüße von EAT SMARTER!

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Christ.B. vom 07.10.2023.

Hallo, kann das Brot auch in einer eckigen Brotbackform gebacken werden? Ändert sich dann die Backzeit? Liebe Grüße

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EAT SMARTER vom 11.10.2023.

Hallo Christ.B., ja, das Brot kann auch in einer Brotbackform gebacken werden. Die Backzeit ändert sich vermutlich nur geringfügig, behalten Sie das Brot während des Backens am besten im Blick. Da wir das Brot selbst noch nicht in einer Backform gebacken haben, können wir Ihnen leider keine genauen Backzeiten nennen. Viel Spaß beim Backen und viele Grüße von EAT SMARTER!

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Renate Hubner vom 14.09.2023.

Kann man Dinkel gegen Buchweizen tauschen, wegen Zöliakie?

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EAT SMARTER vom 11.10.2023.

Hallo Frau Hubner, Buchweizen hat andere Backeigenschaften als Dinkel und kann daher leider nicht 1:1 ausgetauscht werden. Probieren Sie alternativ unser Buchweizenbrot: https://eatsmarter.de/rezepte/buchweizenbrot . Viele Grüße von EAT SMARTER!

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Ruth Kretschun vom 20.04.2023.

Also, heute habe ich versucht, diesen Teig herzustellen: Es ist ein sehr weiches klebriges Zeug geworden. Hab das Handtuch ordentlich mit Mehl bestreut, dann den Pamps rein, und Mehl drauf, bin gespannt, was das wird..!?

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Kerrika La vom 09.02.2023.

Muss man die Hefe nicht in Flüssigkeit auflösen, bevor man sie zum Teig gibt? Ich bin grad etwas verwirrt, wie sie sonst gleichmäßig verteilt werden kann.

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EAT SMARTER vom 09.02.2023.

Hallo Kerrika La, die Hefe muss nicht zwangsläufig in Flüssigkeit aufgelöst werden. Es reicht, wenn die Hefe gründlich in den Teig eingeknetet wird. Viele Grüße von EAT SMARTER

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Monikairmgardinge vom 28.01.2023.

Sehr leckeres Brot, schmeckt auch noch nach 3 Tagen. Weil Leinöl hitzeempfindlich ist hab ich Olivenöl genommen.

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Vegandi vom 20.06.2022.

Wie deutlich soll das Brot denn aufgehen? Mein Teig hat sich über Nacht kaum verändert...?

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EAT SMARTER vom 24.06.2022.

Hallo Vegandi, da es sich hierbei um ein Vollkornbrot handelt, geht es nicht so stark auf wie beispielsweise ein Weißbrot. Es sollte nach dem Backen schön saftig schmecken. Viele Grüße von EAT SMARTER!

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Attimaus vom 19.05.2022.

Hier steht 4g frische Hefe. Ist das ein Versehen, oder darf es wirklich nur so wenig sein?

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EAT SMARTER vom 24.05.2022.

Hallo Attimaus, durch die lange Gehzeit wird nur wenig Hefe benötigt, die Angabe ist also korrekt. Viele Grüße von EAT SMARTER!

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VanTheMan vom 04.04.2022.

Dieses Brot gehört auf JEDEN Frühstückstisch !

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dannyhapunkt vom 04.04.2022.

Moin, geht das auch ohne Garkörbchen ?

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EAT SMARTER vom 05.04.2022.

Hallo dannyhapunkt, anstatt des Gärkörbchens können Sie auch eine Schüssel verwenden, die Sie mit einem fusselfreien Geschirrtuch auslegen. Viele Grüße von EAT SMARTER!

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Cru vom 27.03.2022.

Das Brot ist wirklich köstlich und meine Familie liebt es. Ich habe es inzwischen auch mit kleinen Variationen probiert (Saatenmischung statt Leinsamen, ohne Gewürze, andere Gewürze), es schmeckt immer toll und ist unkompliziert in der Herstellung.

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andrea_dietsch vom 04.07.2021.

An sich schmeckt das Brot sehr gut. Beim 2. Brot bin ich nicht zufrieden, es schmeckt sehr bitter. Beim ersten war das nicht. Ich flocke selber aus frischem Nackhafer. Beim ersten Brot war es normaler Hafer. Woran könnte es liegen?

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EAT SMARTER vom 05.07.2021.

Hallo andrea_dietsch, schade, dass das zweite Brot bei Ihnen bitter wurde. Möglicherweise haben Sie mit der Verarbeitung der Haferflocken zu lange gewartet? Diese werden beim Selberflocken recht schnell bitter und sollten daher sehr zeitnah weiterverarbeitet werden. Viele Grüße von EAT SMARTER!

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andrea_dietsch vom 18.08.2021.

Es lag tatsächlich am Hafer. Nehme jetzt den Entspelzten und es ist perfekt.

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EAT SMARTER vom 19.08.2021.

Hallo andrea_dietsch, das freut uns zu lesen! Vielen Dank für Ihr Feedback und weiterhin viel Spaß beim Backen!

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LisaKat vom 21.02.2020.

Ein sehr köstliches Brot mit toller Kruste.

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golden.girl vom 21.02.2020.

Mir schmeckt selbstgebackenes Brot oft nicht so gut wie das vom Bäcker. Bei diesem hier ist das anders, es war den Aufwand definitiv wert.

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Alleskönner vom 20.02.2020.

Das lange Warten lohnt sich! Das fertige Brot ist innen richtig schön saftig, so schmeckt es auch am nächsten Tag noch richtig gut.

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jazzmen vom 20.02.2020.

Außen knusprig und innen weich und saftig. Richtig tolles Brotrezept!

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Kalorien	150 kcal	(7 %)	mehr
Protein	5 g	(5 %)	mehr
Fett	4 g	(3 %)	mehr
Kohlenhydrate	23 g	(15 %)	mehr
zugesetzter Zucker	0 g	(0 %)	mehr
Ballaststoffe	3,9 g	(13 %)	mehr

Vitamin A	0 mg	(0 %)
Vitamin D	0,1 μg	(1 %)	mehr
Vitamin E	0,7 mg	(6 %)
Vitamin K	14,8 μg	(25 %)
Vitamin B₁	0,2 mg	(20 %)
Vitamin B₂	0 mg	(0 %)
Niacin	1,8 mg	(15 %)
Vitamin B₆	0,1 mg	(7 %)
Folsäure	29 μg	(10 %)	mehr
Pantothensäure	0,4 mg	(7 %)
Biotin	5,9 μg	(13 %)	mehr
Vitamin B₁₂	0 μg	(0 %)	mehr
Vitamin C	0 mg	(0 %)
Kalium	160 mg	(4 %)	mehr
Calcium	11 mg	(1 %)	mehr
Magnesium	50 mg	(17 %)	mehr
Eisen	2,5 mg	(17 %)	mehr
Jod	0,5 μg	(0 %)	mehr
Zink	1,4 mg	(18 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	0,5 g
Harnsäure	42 mg
Cholesterin	0,1 mg		mehr
Zucker gesamt	1 g

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