Kalbsbrust mit Bröselhaube und Wurzelgemüse
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Health Score:
79 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
35 min
Zubereitung
fertig in 1 h 55 min
Fertig
Kalorien:
1189
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 1.189 kcal | (57 %) | mehr | |
| Protein | 158 g | (161 %) | mehr | |
| Fett | 50 g | (43 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 20 g | (13 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 5 g | (17 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,9 mg | (113 %) | ||
| Vitamin D | 0,1 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3,2 mg | (27 %) | ||
| Vitamin K | 15 μg | (25 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,8 mg | (80 %) | ||
| Vitamin B₂ | 2,4 mg | (218 %) | ||
| Niacin | 80,4 mg | (670 %) | ||
| Vitamin B₆ | 3,4 mg | (243 %) | ||
| Folsäure | 179 μg | (60 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 11,8 mg | (197 %) | ||
| Biotin | 4,9 μg | (11 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 13,6 μg | (453 %) | mehr | |
| Vitamin C | 20 mg | (21 %) | ||
| Kalium | 3.057 mg | (76 %) | mehr | |
| Calcium | 224 mg | (22 %) | mehr | |
| Magnesium | 226 mg | (75 %) | mehr | |
| Eisen | 12,8 mg | (85 %) | mehr | |
| Jod | 5 μg | (3 %) | mehr | |
| Zink | 32,1 mg | (401 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 16,7 g | |||
| Harnsäure | 1.160 mg | |||
| Cholesterin | 573 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 12 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Zutaten
- 1 Scheibe Bauernbrot
- 1 unbehandelte Zitrone
- 4 Stiele Thymian
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 TL Meersalz
- 1 EL Rapsöl
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 ⅗ Kalbsbrust küchenfertig, mit Knochen
- 20 g Butterschmalz
- 3 Zwiebeln
- 2 Möhren
- 2 Knollen Rote Bete
- 250 ml dunkles Bier
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Das Brot im Blitzhacker fein zerkleinern. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Thymianblättchen abzupfen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Zitronenabrieb und -saft mit dem Brot, Thymian und Knoblauch in eine Schüssel geben. Den Pfeffer grob zerstoßen und mit dem Salz, Öl und Senf dazugeben. Zu einer Paste vermengen.
2.
Den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
3.
Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Im heißen Schmalz in einem Bräter rundherum bei mittlerer Hitze braun anbraten. Dann die Zitronenbrösel-Masse auf der Kalbsbrust verstreichen und im Ofen (zweite Schiene von unten) ca. 1 Stunde und 20 Minuten garen.
4.
Die Zwiebeln, Möhren und Rote Bete schälen und in Spalten schneiden. Nach ca. 20 Minuten zum Fleisch geben und mitgaren. Sobald das Gemüse hellbraun gebacken ist, das Bier angießen.
5.
Das fertige Fleisch aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Das Gemüse mit etwas Wasser ablöschen, aufkochen lassen und die Sauce abschmecken. Mit dem Braten anrichten servieren.
