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Kartoffelsalat mit Bohnen und Gurke

Kartoffelsalat mit Bohnen und Gurke
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35 min
Zubereitung
1 h
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g kleine, neue Kartoffeln
400 g grüne Bohnen
Salz
4 Frühlingszwiebeln
2 Stangen Staudensellerie
1 Salatgurke
1 Hand voll Sprossen z. B. Radieschensprossen
1 Hand voll Basilikum
1 Knoblauchzehe
2 EL Pinienkerne
Olivenöl bei Amazon bestellen6 EL Olivenöl
4 EL weißer Balsamessig
2 EL geriebener Parmesan
Pfeffer
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser ca. 25 Minuten gar kochen.
Schritt 2/5
Währenddessen die Bohnen waschen, putzen und in Salzwasser ca. 8 Minuten blanchieren. Die Frühlingszwiebeln und den Sellerie waschen, putzen und in 5-6 cm lange Stücke schneiden. Beides während der letzten ca. 2 Minuten zu den Bohnen geben und zusammen fertig garen. Anschließend alles abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Gurke waschen, längs halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Die Sprossen abbrausen und gut abtropfen lassen.
Schritt 3/5
Die Kartoffeln lauwarm abkühlen lassen und halbieren.
Schritt 4/5
Für das Dressing das Basilikum abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und mit der geschälten Knoblauchzehe und den Pinienkernen im Mörser zerstoßen. Dabei das Öl einfließen lassen und zu einer groben Paste zerreiben. Den Balsamico und den Parmesan unterrühren. Nach Bedarf ein wenig Wasser ergänzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5/5
Alle vorbereiteten Salatzutaten in eine Schüssel geben und das Pesto-Dressing untermischen. Auf einer großen Platte oder Tellern angerichtet servieren.

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