Kokos-Pancakes mit Ananas
glutenfrei
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45 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit
Zutaten
für 6 Portionen- Pfannkuchen
- Reismehl200 g Reismehl
- 4 Eier
- 2 EL brauner Zucker
- Kokosmilch bei Amazon kaufen200 ml Kokosmilch
- Jetzt bestellen:4 EL Kokosraspel
- Butter zum Braten
- Ananaskompott
- 100 g Zucker
- Kokosmilch bei Amazon kaufen200 ml Kokosmilch
- 1 Ananas
- Jetzt online bestellenKokoschips zum Garnieren
Zubereitungsschritte
Schritt 1/2
Für das Ananaskompott Ananas schälen, vierteln, Strunk herausschneiden und Fruchtfleisch würfeln. Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, mit Kokosmilch ablöschen. Ananasstücke zugeben, vom Feuer nehmen und ziehen lassen.
Schritt 2/2
Für die Pfannkuchen Eier trennen. Eigelbe mit Zucker, Reismehl, Kokosmilch und -raspeln glatt rühren und ca. 15 Min. ruhen lassen. Dann steif geschlagene Eiweiße unterziehen. Nacheinander ca. 18 kleine Pfannkuchen in heißer Butter ausbraten. Im Ofen bei 75°C warm halten bis alle Pfannkuchen fertig sind. Mit dem lauwarmen Kompott servieren und nach Belieben mit Kokoschips garnieren.
