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Kokos-Pancakes mit Ananas

Name: Kokos-Pancakes mit Ananas
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 200 g Reismehl; 4 Eier; 2 EL brauner Zucker; 200 ml Kokosmilch; 4 EL Kokosraspel; Butter (zum Braten); 100 g Zucker; 200 ml Kokosmilch; 1 Ananas; Kokoschips (zum Garnieren)

glutenfrei

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leicht

Schwierigkeit

45 min

Zubereitung

Zutaten

Zubereitung

Zutaten

für 6 Portionen

Pfannkuchen: 200 g
Reismehl; 4
Eier; 2 EL
brauner Zucker; 200 ml
Kokosmilch; 4 EL
Kokosraspel; Butter zum Braten

Ananaskompott: 100 g
Zucker; 200 ml
Kokosmilch; 1
Ananas; Kokoschips zum Garnieren

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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2

Für das Ananaskompott Ananas schälen, vierteln, Strunk herausschneiden und Fruchtfleisch würfeln. Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, mit Kokosmilch ablöschen. Ananasstücke zugeben, vom Feuer nehmen und ziehen lassen.

Schritt 2/2

Für die Pfannkuchen Eier trennen. Eigelbe mit Zucker, Reismehl, Kokosmilch und -raspeln glatt rühren und ca. 15 Min. ruhen lassen. Dann steif geschlagene Eiweiße unterziehen. Nacheinander ca. 18 kleine Pfannkuchen in heißer Butter ausbraten. Im Ofen bei 75°C warm halten bis alle Pfannkuchen fertig sind. Mit dem lauwarmen Kompott servieren und nach Belieben mit Kokoschips garnieren.

Video Tipp

Wie Sie ein Ei perfekt trennen