Pesto-Brötchen
Pesto-Brötchen - Außen knusprig, innen schöne saftig und würzig. Foto: Iris Lange-Fricke
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Wer zu Dinkelmehl Type 1050 oder sogar Dinkel-Vollkornmehl greift, profitiert von üppig vorhandenen Vitaminen, Mineral- und Ballaststoffen. Der Parmesan versorgt uns einerseits mit Eiweiß und andererseits mit reichlich Calcium. Der Mineralstoff ist wichtig für starke Knochen und Zähne.
Die Pesto-Brötchen sind für Vegetarier nicht geeignet – Grund ist der darin enthaltene Parmesan-Käse, denn er wird mit tierischem Lab hergestellt. Wer sich vegetarisch ernährt, kann ihn aber zum Glück einfach durch einen Hartkäse mit mikrobiellem Lab austauschen, zum Beispiel Montello-Käse.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 166 kcal | (8 %) | mehr | |
| Protein | 5 g | (5 %) | mehr | |
| Fett | 10 g | (9 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 14 g | (9 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 1 g | (4 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 1,3 g | (4 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,1 mg | (13 %) | ||
| Vitamin D | 0,3 μg | (2 %) | mehr | |
| Vitamin E | 0,8 mg | (7 %) | ||
| Vitamin K | 5,7 μg | (10 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,1 mg | (10 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,1 mg | (9 %) | ||
| Niacin | 1,6 mg | (13 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,1 mg | (7 %) | ||
| Folsäure | 18 μg | (6 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,4 mg | (7 %) | ||
| Biotin | 3,8 μg | (8 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,3 μg | (10 %) | mehr | |
| Vitamin C | 1 mg | (1 %) | ||
| Kalium | 106 mg | (3 %) | mehr | |
| Calcium | 61 mg | (6 %) | mehr | |
| Magnesium | 19 mg | (6 %) | mehr | |
| Eisen | 1,1 mg | (7 %) | mehr | |
| Jod | 5 μg | (3 %) | mehr | |
| Zink | 0,9 mg | (11 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 4,3 g | |||
| Harnsäure | 22 mg | |||
| Cholesterin | 44 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 2 g |
Zutaten
- Zutaten
- ½ Würfel frische Hefe
- 1 TL Rohrohrzucker
- 125 ml lauwarme Milch (3,5 % Fett)
- 250 g Dinkelmehl Type 1050
- 2 EL Dinkelmehl Type 1050 zum Bearbeiten
- 120 g Dinkel-Vollkornmehl
- 1 TL Salz
- 100 g weiche Butter
- 1 Msp. Brotgewürz
- ½ TL getrocknete italienische Kräuter
- 3 Eier
- 2 Handvoll Petersilie (à 5 g)
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Parmesan (30 % Fett i. Tr.)
- 6 EL Olivenöl
- 1 TL Olivenöl für die Form
- Pfeffer
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Hefe und Zucker in der lauwarmen Milch auflösen. Beide Mehle in eine Rührschüssel geben und mit Salz mischen. Hefemischung, 100 g Butter in Stückchen, Brotgewürz, getrocknete Kräuter und Eier nacheinander zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig mit einem Tuch bedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.
Inzwischen für das Pesto Petersilie waschen und trocken schütteln. Knoblauch schälen und klein schneiden. Parmesan fein reiben. Petersilie und Knoblauch mit 6 EL Öl fein pürieren. Pesto mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine Springform oder ofenfeste Pfanne mit restlichem Öl fetten. Teig in 20 gleich große Portionen teilen, zu Kugeln formen und in die vorbereitete Form setzen. 2/3 des Pestos und Parmesans über die Teigkugeln geben und erneut ca. 30 Minuten gehen lassen.
Pesto-Brötchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) etwa 20 Minuten backen. Anschließend aus dem Backofen nehmen und mit restlichem Pesto und Parmesan servieren.
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