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Rotes Thai-Curry mit Jasminreis

Rotes Thai-Curry mit Jasminreis
40 min
Zubereitung
1 h 5 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
250 g Jasminreis
Salz
300 g grüne Bohnen
2 rote Paprikaschoten
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
Hier kaufen!1 ½ cm frischer Ingwer
2 EL Keimöl
Currypaste bei Amazon kaufen1 ½ EL rote Currypaste
150 ml Gemüsebrühe
Kokosmilch bei Amazon kaufen400 ml Kokosmilch
Jetzt kaufen!Cayennepfeffer
500 g Hähnchenbrustfilet küchenfertig, ohne Haut
Pfeffer aus der Mühle
1 EL frisch gehacktes Koriandergrün
1 EL frisch gehackte Petersilie
2 EL Aprikosenchutney Glas
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Zubereitungsschritte

1
Den Reis in 500 ml kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
2
Die Bohnen waschen, putzen, bei Bedarf halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
3
Die Paprikaschoten waschen, halbieren, von den Kernen und weißen Innenwänden befreien und in kleine Stücke schneiden. Die Schalotte, den Knoblauch und den Ingwer schälen, fein hacken und in einem heißen Wok mit dem Öl 1-2 Minuten anschwitzen. Die Paprika zugeben, kurz mitschwitzen, die Currypaste einrühren und mit der Brühe und Kokosmilch ablöschen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
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4
Das Fleisch waschen, trocken tupfen, in mundgerechte Würfel schneiden, salzen, pfeffern, mit der Hälfte der Kräuter mischen und in einen Dampfeinsatz legen. Diesen über einen Topf mit kochendem Wasser hängen, verschließen und das Fleisch ca. 5 Minuten dämpfen.
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5
Das Chutney mit den Bohnen und dem Fleisch unter das Curry mischen, 2-3 Minuten ziehen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die übrigen Kräuter untermischen.
6
Den Reis auf Teller verteilen, das Curry darauf anrichten und sofort servieren.

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