Selleriedreierlei mit Rehrücken
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Health Score:
79 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h 10 min
Zubereitung
Kalorien:
607
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 607 kcal | (29 %) | mehr | |
| Protein | 40 g | (41 %) | mehr | |
| Fett | 38 g | (33 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 20 g | (13 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 11,1 g | (37 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,7 mg | (88 %) | ||
| Vitamin D | 0,5 μg | (3 %) | mehr | |
| Vitamin E | 10,5 mg | (88 %) | ||
| Vitamin K | 105,2 μg | (175 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,6 mg | (55 %) | ||
| Niacin | 10,7 mg | (89 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1 mg | (71 %) | ||
| Folsäure | 161 μg | (54 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 3 mg | (50 %) | ||
| Biotin | 3,3 μg | (7 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1,6 μg | (53 %) | mehr | |
| Vitamin C | 37 mg | (39 %) | ||
| Kalium | 1.939 mg | (48 %) | mehr | |
| Calcium | 246 mg | (25 %) | mehr | |
| Magnesium | 92 mg | (31 %) | mehr | |
| Eisen | 6,7 mg | (45 %) | mehr | |
| Jod | 14 μg | (7 %) | mehr | |
| Zink | 5,8 mg | (73 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 15,9 g | |||
| Harnsäure | 296 mg | |||
| Cholesterin | 156 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 8 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Zutaten
- 600 g ausgelöster Rehkarree
- 1 EL Öl zum Braten
- 1 EL Butter zum Braten
- 1 Rosmarinzweig
- 1 Thymianzweig
- 150 ml Rotwein
- 2 TL Preiselbeeren
- Für das Selleriepüree
- 200 g Knollensellerie
- 300 g mehligkochende Kartoffeln
- ⅛ l Schlagsahne
- 1 EL helle Sojasauce
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Für die Selleriechips
- 1 kleine Knollensellerie
- Öl
- Außerdem
- 400 g Staudensellerie
- 2 EL Butter
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
RehkarreeStaudensellerieKartoffelKnollensellerieRotweinSchlagsahneZubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Für das Selleriepüree Kartoffeln und Sellerie schälen und würfeln und mit den Selleriewürfeln mischen. In Salzwasser in ca. 25 Minuten garen und in einer Schüssel mit Sahne und Sojasauce pürieren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
2.
Staudensellerie waschen, putzen, nach Belieben quer in Scheiben oder auch in längliche Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 10 Min. garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Zum Servieren in heisse Butter einschwenken und erhitzen lassen.
3.
Für die Selleriechips den Sellerie gründlich waschen und bürsten, dann in dünne Scheiben schneiden (Aufschnittmaschine) und im ca. 180° heißem Öl kurz frittieren, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
4.
Rehrücken parieren und in gleichgroße Stücke schneiden, leicht platt drücken.
5.
Rehsteaks salzen und pfeffern. In einer backofenfesten Pfanne in Öl und Butter mit den Thymian- und Rosmarinzweigen kurz anbraten. In den vorgeheizten Backofen (220°) geben und in ca. 3 Minuten fertigt braten. Steaks sollten innen noch rosa sein.
6.
Steaks aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt warm halten. Bratenrückstand mit Rotwein ablöschen, kurz einkochen, dann abseihen, abschmecken und die Preiselbeeren zugeben.
7.
Zum Servieren Selleriepüree mit Staudensellerie und Medaillons auf Teller anrichten, je etwas Sauce zugeben und mit Selleriechips garnieren.
