Zucchinisalat mit Pfifferlingen
Zucchinisalat mit Pfifferlingen - Eine Mischung, die rundum fit macht
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Der gesamte Organismus profitiert vom hohen Eisengehalt der Pfifferlinge, der die Blutbildung anregt und für einen optimalen Sauerstofftransport im Körper wichtig ist.
Bereiten Sie das Dressing am besten immer selbst zu. Das geht so einfach: Für eine Essig-Öl-Vinaigrette können Sie vier Esslöffel Olivenöl, zwei Esslöffel Balsamessig, je einen Teelöffel Senf und Honig verquirlen. Mit etwas Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Mögen Sie es fettarm, dann schmecken Joghurt, Quark oder Buttermilch herrlich frisch. Ganz easy mit etwas Wasser, Zitronensaft, Senf sowie Gewürzen und Kräutern mischen – schon ist eine leichte Variante fertig.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 200 kcal | (10 %) | mehr | |
| Protein | 10 g | (10 %) | mehr | |
| Fett | 14 g | (12 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 8 g | (5 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 6,7 g | (22 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,4 mg | (50 %) | ||
| Vitamin D | 2,6 μg | (13 %) | mehr | |
| Vitamin E | 7,2 mg | (60 %) | ||
| Vitamin K | 30,6 μg | (51 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,6 mg | (60 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,5 mg | (45 %) | ||
| Niacin | 12 mg | (100 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,4 mg | (29 %) | ||
| Folsäure | 63 μg | (21 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 3,3 mg | (55 %) | ||
| Biotin | 28,6 μg | (64 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin C | 39 mg | (41 %) | ||
| Kalium | 826 mg | (21 %) | mehr | |
| Calcium | 64 mg | (6 %) | mehr | |
| Magnesium | 89 mg | (30 %) | mehr | |
| Eisen | 10,7 mg | (71 %) | mehr | |
| Jod | 9 μg | (5 %) | mehr | |
| Zink | 1,9 mg | (24 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 1,5 g | |||
| Harnsäure | 63 mg | |||
| Cholesterin | 0 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 5 g |
Zutaten
- Zutaten
- 1 Zucchini
- 4 EL Rapsöl
- 4 EL heller Balsamessig
- Salz
- Pfeffer
- 2 Stiele Basilikum
- 2 Stiele Dill
- 2 Stiele Petersilie
- 3 EL Sonnenblumenkerne (à 15 g)
- 500 g Pfifferlinge
Zubereitungsschritte
Zucchini putzen, waschen und längs in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Jeweils in einer mit Öl ausgepinselten Grillpfanne auf beiden Seiten 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis sich Streifen zeigen. Herausnehmen, auf einen Teller legen und mit 2 EL Balsamessig beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kräuter waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und etwa die Hälfte zum Garnieren beiseitelegen, den Rest fein hacken. Sonnenblumenkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 Minuten rösten.
Pfifferlinge gründlich putzen, falls nötig waschen und trocken tupfen. In der Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Pilze darin in 3 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Gehackte Kräuter unterschwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zusammen mit Zucchini auf einer Platte oder einem Teller anrichten, mit übrigem Essig und Öl beträufeln, mit Sonnenblumenkernen bestreuen und mit den frischen Kräutern garnieren. Dazu passt Dinkelbaguette.
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