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Currysuppe mit Gemüse und Knuspertofu

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Currysuppe mit Gemüse und Knuspertofu
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
35 min
Zubereitung
fertig in 55 min
Fertig
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Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Tofu
500 g
4 EL
2 EL
Koriandergrün zum Garnieren
Für das Curry
500 g
2 EL
1 EL
200 ml
200 ml
1 TL
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Die Schalotten, den Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Aubergine waschen, Enden abschneiden und würfeln. Die Paprika waschen, putzen und in Spalten oder kleine Stücke schneiden. Den Chinakohl waschen, den Strunk ausschneiden und in 1 cm breite Streifen schneiden.
Video Tipp
Wie Sie Chinakohl richtig putzen, waschen und in Streifen schneiden
Schritt 2/4
Das Öl im Wok erhitzen und die Schalotten, den Ingwer und Knoblauch darin anschwitzen. Die Aubergine und Paprika dazu geben und kurz mitbraten. Den Chinakohl dazu geben und 1-2 Minuten mitbraten. Das Currypulver darüber streuen und den Möhrensaft mit der Kokosmilch angießen. Zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten leise köcheln lassen.
Schritt 3/4
In der Zwischenzeit den Tofu würfeln und salzen. In den Kokosraspeln wälzen und im heißen Öl in einer Pfanne rundherum goldbraun braten.
Schritt 4/4
Das Curry mit Salz und Limettensaft abschmecken und mit dem Tofu bestreut anrichten. Mit Koriandergrün garniert servieren.

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