Gebratene Aprikosen
Gebratene Aprikosen - Sommerlicher Mix aus früchtigen und würzigen Leckerbissen | Foto: Iris Lange-Fricke
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 542 kcal | (26 %) | mehr | |
| Protein | 27 g | (28 %) | mehr | |
| Fett | 30 g | (26 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 38 g | (25 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 14,3 g | (48 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,7 mg | (88 %) | ||
| Vitamin D | 0,4 μg | (2 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3 mg | (25 %) | ||
| Vitamin K | 94,1 μg | (157 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,7 mg | (70 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,6 mg | (55 %) | ||
| Niacin | 12 mg | (100 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,5 mg | (36 %) | ||
| Folsäure | 284 μg | (95 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2,4 mg | (40 %) | ||
| Biotin | 18,2 μg | (40 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,7 μg | (23 %) | mehr | |
| Vitamin C | 60 mg | (63 %) | ||
| Kalium | 1.116 mg | (28 %) | mehr | |
| Calcium | 411 mg | (41 %) | mehr | |
| Magnesium | 114 mg | (38 %) | mehr | |
| Eisen | 4,9 mg | (33 %) | mehr | |
| Jod | 33 μg | (17 %) | mehr | |
| Zink | 3,9 mg | (49 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 12,8 g | |||
| Harnsäure | 213 mg | |||
| Cholesterin | 51 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 13 g |
Zutaten
- Zutaten
- 800 g tiefgekühlte Erbsen
- 1 Stück Grana Padano (à 100 g)
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Olivenöl
- 150 g Schmand (24 % Fett)
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Chiliflocken
- 8 Aprikosen (à 50 g)
- 300 g Kirschtomaten
- 2 Zweige Thymian
- 2 EL Pistazienkerne (à 15 g)
Zubereitungsschritte
Für das Püree 70 g Grana Padano fein reiben. Knoblauch schälen und grob hacken. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch darin für etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.
Erbsen und 50 ml Wasser in den Topf dazugeben und für 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Den Topf vom Herd nehmen. Den geriebenen Grana Padano und Schmand hinzufügen und alles mit dem Pürierstab cremig glatt rühren. Das Püree mit einer Prise Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken und im geschlossenen Topf warm halten.
Aprikosen waschen, halbieren und den Kern entfernen. Kirschtomaten waschen und halbieren. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Zweigen zupfen.
Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Aprikosenhälften mit der Schnittfläche nach unten zusammen mit den Kirschtomaten in die Pfanne geben. Alles für etwa 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze unter vorsichtigem Wenden anbraten, bis die Früchte leicht karamellisieren. Thymianblättchen in den letzten 2 Minuten der Garzeit dazugeben und mitbraten. Mit Salz würzen.
Das warme Erbsen-Grana-Padano-Püree auf 4 tiefen Tellern anrichten. Die gebratenen Aprikosen und Kirschtomaten darauf verteilen und mit dem Pfannensaft darüber geben. Restlichen Grana Padano darüber hobeln. Pistazien hacken und alles damit bestreut servieren.
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