Gebratene Pute

Die Pute innen und außen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft einreiben.

Für die Füllung Zwiebel schälen, fein hacken. Die Putenleber putzen und fein hacken. Zwiebel in 1 EL heißem Butterfett glasig schwitzen, Leber und Petersilie einrühren und kurz mitbraten. Weißbrot entrinden, in Würfel schneiden und zusammen mit der Milch, den Eiern, Salbei, Salz, Pfeffer und gekörnter Brühe in einer Schüssel mit der Leber-Petersilien-Mischung vermengen. Die Füllung in die Pute stopfen, Körperöffnungen zunähen und das Geflügel dressieren.

Die so vorbereitete Pute auf ein Backblech legen. Restliches Butterfett zerlassen, Curry einrühren und die Pute damit einpinseln, ein Stück Alufolie ebenfalls mit der Curry-Butter einstreichen und die Pute damit abdecken.

Im vorgeheizten Backofen (175 °C) ca. 3, 5 Stunden braten.

Gesäuberten Magen, Herz und Hals nach ca. 1,5 Stunden zur Pute geben und die Hälfte des Geflügelfonds angießen. Die Pute öfters mit Bratfond begießen.

Nach 3 Stunden mit einer dicken Nadel in den Schenkel stechen, wenn der Fleischsaft farblos ist, ist die Pute gar, ansonsten weiterbraten.

Die gare Pute aus dem Backofen nehmen und mit Alufolie bedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Die Pute tranchieren, oder im Ganzen auf einer vorgewärmten Platte anrichten und im Backofen bei 60° heiß halten.

Für die Kürbis-Cranberry-Sauce die Schalotten in Butter glasig dünsten. Kürbis in kleine Stücke schneiden, zu den Schalotten geben und mitdünsten, mit Portwein ablöschen und fast ganz einkochen lassen, dann mit Fond und Sahne auffüllen, die Cranberries zugeben und alles leise köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Die Masse pürieren, durch ein Sieb streichen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Aus der Reine das Bratfett abschöpfen, den Bratensatz mit restlichem Geflügelfond lösen, durch ein Sieb in einem kleinen Topf umfüllen und aufkochen lassen.