Gefüllter Tintenfisch mit Reis

Tintenfische unter fließendem kaltem Wasser waschen. Den Körper festhalten und die Tentakeln herausziehen, oberhalb der Augen abschneiden, und den Knorpel zwischen den Tentakeln entfernen. Für die Füllung die Tentakel in kleine Stücke schneiden.

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln waschen und fein hacken. Den Dill waschen, die Spitzen von den Stängeln zupfen und klein schneiden. In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln darin glasig werden lassen, die Tentakel zufügen und anbraten. Den Reis zugeben, kurz anbraten, etwas Wasser angießen, so dass der Reis knapp bedeckt ist Den Dill zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und im offenen Topf etwa 5 bis 6 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Die Füllung löffelweise in die Tintenfischtuben geben, diese aber nicht zu prall füllen, da der Reis beim Kochen noch weiter aufquillt. Die Tintenfischbeutel mit Zahnstochern gut verschließen, damit die Füllung beim Kochen nicht herausquillt, Die gefüllten Tintenfische in einen flachen Topf setzen, den Wein und gerade so viel Wasser angießen, dass die Tintenfische bedeckt sind, aufkochen und alles bei geringer Hitze zugedeckt etwa 30 bis 40 Minuten köcheln lassen. Größere Tintenfische brauchen länger, kleinere sind eher gar: Sie sind gerade richtig, sobald sie sich weich anfühlen, wenn man mit einem spitzen Messer hineinsticht.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Tintenfische aus dem Topf nehmen und in eine feuerfeste Form legen, mit dem restlichen Öl und dem Zitronensaft übergießen und im Backofen etwa 10 bis 15 Minuten backen, bis sie eine goldgelbe Farbe angenommen haben. Dazu schmeckt frisches, knuspriges Weißbrot besonders gut.

Für die Variante mit Käsefüllung: Die Tintenfische wie oben in Step 1 beschrieben vorbereiten. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, die Blätter von den Stängeln zupfen und fein hacken. Den Käse mit einer Gabel zerdrücken.

In einer Schüssel die zerkleinerten Tentakel mit Zwiebeln, Petersilie, Feta und Tomatenmark vermischen. Mit SaIz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Füllung löffelweise in die Tintenfischbeutel geben. Die Tintenfischtuben mit Zahnstochern gut verschließen, damit beim Kochen nichts herausquillt.