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Gemüsecurry

Rezeptautor: EAT SMARTER
Gemüsecurry
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15 min
Zubereitung
30 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g
grüner Spargel
400 g
2
1 EL
2 EL
2 EL
200 ml
400 ml
1 Hand voll
frische Kräuter Thaibasilikum und Koriandergrün
50 g
grob gehackte Erdnusskern
1 EL
2 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Das untere Drittel vom Spargel schälen und die Stangen in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Die Kohlrabi und die Möhren schälen, beides klein würfeln. Alles zusammen in einer heißen Pfanne im Öl kurz anschwitzen. Die Currypaste und die Erdnussbutter kurz mitschwitzen, mit der Brühe und der Kokosmilch ablöschen, mit Salz und Chili würzen und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten leise gar köcheln lassen.
Video Tipp
Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
Schritt 2/3
Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln, abzupfen und grob hacken.
Schritt 3/3
Zum Schluss die Erdnüsse zum Curry geben, mit Limettensaft und Sojasauce abschmecken, in Schüsseln füllen und mit den Kräutern bestreut servieren.

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