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Karotten-Pfirsich-Salat mit Pinienkernen

Rezeptautor: EAT SMARTER
Karotten-Pfirsich-Salat mit Pinienkernen
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30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
8
reife Pfirsiche
4 EL
400 g
4 EL
Pfeffer aus der Mühle
Zucker nach Belieben
100 g
geschälte Pinienkerne
2
1 EL
frische Kräuter zum Garnieren, z. B. Oregano, Basilikum
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2

Die Pfirsiche waschen, halbieren, von dem Kern befreien und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Mit 2 EL Zitronensaft vermengen. Die Karotten schälen, grob raspeln und mit dem Öl, dem übrigen Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker vermischen und abschmecken. Die Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun anrösten, herausnehmen und beiseite legen.

Video Tipp
Wie Sie Pinienkerne richtig in der Pfanne rösten
Schritt 2/2

Die Schalotten abziehen, fein würfeln und mit 1 EL Olivenöl in der Pinienpfanne glasig dünsten. Die Pfirsichspalten auf Teller verteilen, etwas von dem Karottensalat darauf verteilen und mit den Pinienkernen und den Zwiebelwürfeln bestreuen. Mit frischen Kräutern garniert servieren.

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