Name: Kartoffel-Lauch-Kuchen
Total time: 1 h 20 min
Yield: 12
Cuisine: Hausmannskost
Ingredients: 300 g Vollkornmehl; 2 EL Vollkornmehl (zum Bearbeiten); Salz; 130 g kalte Butter; 80 ml naturtrüber Apfelsaft; 1 Stange Lauch; 1 säuerlicher Apfel (z. B. Boskoop); 3 Zweige Thymian; 1 EL Olivenöl; Pfeffer; 200 g würziger Bergkäse (45 % Fett i. Tr.); 600 g festkochende Pellkartoffel (gegart; vom Vortag); 3 Eier; 200 g Schlagsahne; 30 g Haselnusskerne (2 EL)

Zubereitungsschritte

Kartoffel-Lauch-Kuchen Zubereitung Schritt 1

Mehl mit 1 TL Salz mischen. 125 g Butter in kleine Würfel schneiden und mit Apfelsaft zu einem glatten geschmeidigen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in ein feuchtes Tuch wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand mit der restlichen Butter einfetten.

Kartoffel-Lauch-Kuchen Zubereitung Schritt 2

Inzwischen Lauch putzen, gründlich waschen und in feine Streifen schneiden. Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel in dünne Scheiben schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Lauch darin bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 5 Minuten dünsten. Apfelscheiben zugeben und 3 Minuten mitdünsten. Lauch-Apfel-Mischung mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Bergkäse grob raspeln. Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden.

Kartoffel-Lauch-Kuchen Zubereitung Schritt 3

Aus 2/3 des Teigs eine Kugel formen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (32 cm Ø) ausrollen. Die Springform damit auslegen, dabei einen 3–4 cm hohen Rand formen. Die Hälfte der Kartoffeln einschichten, mit Salz würzen und mit etwas Käse bestreuen. Lauch-Apfel-Mischung darauf verteilen und ebenfalls mit Käse bestreuen. Restliche Kartoffeln einschichten und mit restlichem Käse bestreuen.

Kartoffel-Lauch-Kuchen Zubereitung Schritt 4

Eier mit der Sahne verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und über die Füllung gießen. Haselnüsse grob hacken und mit dem restlichen Teig zu Streuseln verkneten. Streusel über den Kuchen verteilen und leicht andrücken. Kartoffel-Lauch-Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) etwa 45 Minuten backen.

Tanja Schmetterling vom 12.11.2023.

Muss wirklich so viel Butter sein? Gibt es auch Erfahrungen mit pflanzlichen Fetten?

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EAT SMARTER vom 16.11.2023.

Hallo Tanja Schmetterling, für diesen Mürbeteig wird die Menge an Butter benötigt, damit dieser schön geschmeidig wird. Mit pflanzlichen Fetten haben wir das Rezept noch nicht getestet, es sollte aber auch mit der gleichen Menge Margarine oder einer anderen veganen Butteralternative klappen. Viele Grüße von EAT SMARTER!

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Chiara T. vom 27.08.2023.

Kann ich Apfel und Apfelsaft durch anderes ersetzen, da allergisch?

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EAT SMARTER vom 28.08.2023.

Hallo, der Apfel kann auch weggelassen werden. Für den Apfelsaft empfehlen wir, etwas Orangensaft zu nutzen, damit eine säuerlich-fruchtige Komponente im Gericht ist. Viele Grüße von EAT SMARTER

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MarieKpunkt vom 15.08.2023.

Mein Kuchen war nach einer Stunde im Ofen leider innen noch ganz flüssig und ist dann ausgelaufen :-(

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EAT SMARTER vom 28.08.2023.

Hallo, Das tut uns leid. Jeder Ofen ist etwas unterschiedlich, bei uns hat es mit einer Stunde gut geklappt. Im Zweifel immer eine Stäbchen-Probe durchführen. Viele Grüße on EAT SMARTER

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Kressebrot vom 11.07.2023.

Ein geniales Rezept! Super lecker die Kombination mit Kartoffeln, Lauch und Äpfeln! 😀👍

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19genuss91 vom 03.01.2022.

Wofür war nochmal der Apfelsaft? Hab ihn im Rezept nicht gefunden, vielleicht aber auch einfach überlesen.. Hab ihn dann mal spontan zum Ablöschen der Äpfel eingesetzt. Der Kuchen ist nun im Ofen und riecht sehr gut. Freue mich aufs Probieren!

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EAT SMARTER vom 10.01.2022.

Hallo 19genuss91, der Apfelsaft wird in Schritt 1 für den Teig verwendet. Wir hoffen, der Kuchen hat Ihnen auch in Ihrer Variation gut geschmeckt! Viele Grüße von EAT SMARTER!

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Kalorien	357 kcal	(17 %)	mehr
Protein	11 g	(11 %)	mehr
Fett	23 g	(20 %)	mehr
Kohlenhydrate	26 g	(17 %)	mehr
zugesetzter Zucker	0 g	(0 %)	mehr
Ballaststoffe	4 g	(13 %)	mehr

Vitamin A	0,2 mg	(25 %)
Vitamin D	0,8 μg	(4 %)	mehr
Vitamin E	2 mg	(17 %)
Vitamin K	14,8 μg	(25 %)
Vitamin B₁	0,2 mg	(20 %)
Vitamin B₂	0,2 mg	(18 %)
Niacin	4,4 mg	(37 %)
Vitamin B₆	0,3 mg	(21 %)
Folsäure	54 μg	(18 %)	mehr
Pantothensäure	0,8 mg	(13 %)
Biotin	9,4 μg	(21 %)	mehr
Vitamin B₁₂	0,8 μg	(27 %)	mehr
Vitamin C	14 mg	(15 %)
Kalium	379 mg	(9 %)	mehr
Calcium	235 mg	(24 %)	mehr
Magnesium	58 mg	(19 %)	mehr
Eisen	1,8 mg	(12 %)	mehr
Jod	13 μg	(7 %)	mehr
Zink	2,2 mg	(28 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	12,6 g
Harnsäure	48 mg
Cholesterin	98 mg		mehr
Zucker gesamt	4 g

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