Panierte Kalbshaxe mit Petersiliensauce
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Health Score:
82 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
2 h 30 min
Zubereitung
Kalorien:
1260
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 1.260 kcal | (60 %) | mehr | |
| Protein | 110 g | (112 %) | mehr | |
| Fett | 69 g | (59 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 50 g | (33 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 10,7 g | (36 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 1,6 mg | (200 %) | ||
| Vitamin D | 1,6 μg | (8 %) | mehr | |
| Vitamin E | 7,6 mg | (63 %) | ||
| Vitamin K | 167,6 μg | (279 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,8 mg | (80 %) | ||
| Vitamin B₂ | 1,8 mg | (164 %) | ||
| Niacin | 54,7 mg | (456 %) | ||
| Vitamin B₆ | 2,6 mg | (186 %) | ||
| Folsäure | 252 μg | (84 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 8,6 mg | (143 %) | ||
| Biotin | 15,4 μg | (34 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 9 μg | (300 %) | mehr | |
| Vitamin C | 59 mg | (62 %) | ||
| Kalium | 2.653 mg | (66 %) | mehr | |
| Calcium | 301 mg | (30 %) | mehr | |
| Magnesium | 188 mg | (63 %) | mehr | |
| Eisen | 10,3 mg | (69 %) | mehr | |
| Jod | 19 μg | (10 %) | mehr | |
| Zink | 21,5 mg | (269 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 19,7 g | |||
| Harnsäure | 835 mg | |||
| Cholesterin | 486 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 14 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Zutaten
- 1 Kalbshaxe ca. 1,5 kg
- 1 Zwiebel
- 2 Bund Suppengrün
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Zitronensaft
- Für die Panade
- 2 Eier
- Salz
- 3 EL Mehl
- 150 g Semmelbrösel
- Butterschmalz zum Braten
- Für die Salsa verde
- 3 Bund Petersilie
- 4 eingelegte Sardellenfilets
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Kapern
- 50 g Cornichon
- 1 rote Chilischote
- 125 ml Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Senf
- Salz
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
1,5 l Wasser mit Lorbeer, Salz und Pfefferkörnern aufkochen und die Haxe zugeben, zerkleinerte Zwiebel und Suppengrün hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 1 Std. 45 Min. zugedeckt garen.
2.
Dann das gare Fleisch herausnehmen und als möglichst grosses Stück vom Knochen lösen und auskühlen lassen.
3.
Für die Salsa verde Knoblauch schälen und grob hacken, die Chilischote entkernen und fein hacken, Petersilie waschen und trockenschütteln.
4.
Dann alle Zutaten für die Salsa zusammenfügen und pürieren, abschmecken.
5.
Zum Panieren Eier mit Salz in einem tiefen Teller verquirlen, Mehl und Semmelbrösel auf 2 weitere Teller verteilen.
6.
Fleisch in Scheiben schneiden und nacheinander in Mehl, Ei, und Brösel wenden und in heissem Butterfett je Seite ca. 5 Min. goldgelb backen, mit der Salsa verde, Weissbrot und Zitronenschnitzen servieren, Salat dazu reichen.
