Saisonale Küche
Pfifferlingspfanne
mit Senf und Schnittlauch
(10 Bewertungen)
(10 Bewertungen)
Pfifferlingspfanne - Hier haben die Pilze mit dem leicht pfeffrigen Aroma ihren großen Auftritt
Health Score:
89 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
25 min
Zubereitung
Kalorien:
248
kcal
Brennwert
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Mit der ballaststoffreichen Beilage decken Sie schon mal zwei Drittel Ihres Tagesbedarfs an Eisen – und das ganz ohne Fleisch! Eisen spielt eine wichtige Rolle bei der Blutbildung und der Sauerstoffversorgung der Körperzellen. Pfifferlinge enthalten außerdem viel Vitamin D, das besonders in den sonnenarmen Wintermonaten verstärkt aufgenommen werden sollte.
Außerhalb der Pfifferlingszeit: Die Art der Zubereitung eignet sich auch für Champignons, die es das ganze Jahr über gibt. Greifen Sie dann zu den braunen, auch rosé bezeichnet, denn die sind aromatischer als weiße Köpfe.
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 248 kcal | (12 %) | mehr | |
| Protein | 5 g | (5 %) | mehr | |
| Fett | 23 g | (20 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 3 g | (2 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 9,5 g | (32 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,4 mg | (50 %) | ||
| Vitamin D | 2,9 μg | (15 %) | mehr | |
| Vitamin E | 2,5 mg | (21 %) | ||
| Vitamin K | 41,1 μg | (69 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0 mg | (0 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,4 mg | (36 %) | ||
| Niacin | 11,2 mg | (93 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,1 mg | (7 %) | ||
| Folsäure | 45 μg | (15 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 3,5 mg | (58 %) | ||
| Biotin | 22,1 μg | (49 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin C | 14 mg | (15 %) | ||
| Kalium | 815 mg | (20 %) | mehr | |
| Calcium | 56 mg | (6 %) | mehr | |
| Magnesium | 59 mg | (20 %) | mehr | |
| Eisen | 9,6 mg | (64 %) | mehr | |
| Jod | 6 μg | (3 %) | mehr | |
| Zink | 1 mg | (13 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 2,6 g | |||
| Harnsäure | 52 mg | |||
| Cholesterin | 0 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 3 g |
Entwicklung dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
2
- Zutaten
- 275 g Pfifferlinge
- 1 Zwiebel
- 1 Bund Schnittlauch
- 2 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
- 150 ml Sojacreme
- 1 EL grober Senf
EAT SMARTER empfiehlt
Die neue EAT SMARTER-Pfanne
Die EAT SMARTER-Pfanne können Sie durch den abnehmbaren Griff vielseitig einsetzen und zahlreiche Gerichte zaubern. Durch die recycelte Aluminiumbeschichtung inklusive Lotan-Versiegelung ist die Pfanne nicht nur nachhaltig, sondern Mineralien und Vitamine der Zutaten bleiben erhalten. Hier können Sie die EAT SMARTER-Pfanne jetzt bestellen.
Zubereitungstipps
Zubereitung
Küchengeräte
1 Pfanne, 1 Messbecher, 1 Arbeitsbrett, 1 großes Messer, 1 kleines Messer, 1 Esslöffel, 1 Holzlöffel, 1 Pinsel
Zubereitungsschritte
1.
Pfifferlinge putzen. (Stark verschmutzte Pilze kann man waschen und dann in einer Salatschleuder trockenschleudern.)
2.
Zwiebel schälen und fein würfeln.
3.
Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden.
4.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin unter Rühren 3-4 Minuten bei sehr starker Hitze braten.
5.
Zwiebelwürfel dazugeben und 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6.
Sojacreme zufügen und 2 Minuten cremig einkochen lassen.
7.
Mit Salz und Pfeffer würzen und den Senf unterrühren. Die Schnittlauchröllchen darüberstreuen.
Kommentare
Peter Sigl
vom 15.11.2017.
Hallo an alle Hobbyköche,
niemals Pilze waschen - trockenschleudern . Einfach nur mit einem kleinen Messer putzen, event. den Stiel bearbeiten - und sollten noch Erdpartikel drann sein - mitbraten! hat noch niemanden geschadet, hauptsache dass Aroma bleibt erhalten.
,
- Antworten
- Melden
Urs Zollinger
vom 26.05.2015.
Hallo klingt sehr gut. Aber warum werden die Pfifferlinge immer so bitter? vor allem die aus dem TK. - Antworten
- Melden
EAT SMARTER
vom 27.05.2015.
Das hört man immer mal wieder, aber wir haben noch keine vernünftige Erklärung gefunden. - Antworten
- Melden
hobbykoch
vom 28.08.2012.
Das gab es bei uns am Samstag zusammen mit Tagliatelle. Als Senf haben wir Pommerysenf genommen. Hat uns sehr gut geschmeckt und wird es sicher noch öfter geben. Beim nächsten Mal würden wir aber noch etwas Brühe zur Sojacreme und zu dem Senf geben, damit man etwas mehr Flüssigkeit hat. - Antworten
- Melden
Bert Hensel
vom 27.08.2012.
Liebe Smart-Eater,
Mini-Frage: Bislang wurde mir (als sehr eifrigem Hobbykoch) immer wieder von Profis gepredigt, Pfifferlinge seien nur trocken zu putzen (kleine Küchen- oder, besser noch, frische Zahnbürste). Diese Pilze abzuwaschen sei ein Todsünde. Die Pfifferlinge würden sich dabei mit Wasser vollsaugen, das den Geschmack ruiniere und beim Braten austrete. Ein vorheriges Trockenschleudern (wie von Ihnen vorgeschlagen) könne da auch nichts mehr retten. Wer hat Recht?
EAT SMARTER sagt: Im Prinzip haben Sie recht. Wir haben den Text etwas angepasst. - Antworten
- Melden
Thomas Schubert
vom 18.07.2016.
Der Beitrag ist zwar von 2012, aber vielleicht hilft das hier auch anderen weiter:
Bedingt durch die Struktur des Fruchtkörpers eines Pilzes, saugt sich dieser wie ein Schwamm mit Wasser voll und bindet dieses, sodass eine nicht unbeträchtliche Menge an Wasser nach dem Schleudern zurück bleibt. Die Zentrifugalkraft reicht einfach nicht aus, um das Wasser vollständig aus dem Pilz zu entfernen. Das könnte vielleicht auch der Grund für den säuerlichen Geschmack sein, über den hier berichtet wurde. Wässrige Pilze schmecken meiner Meinung nach einfach nur ekelhaft. - Antworten
- Melden
Dina
vom 20.03.2011.
Ich hab das Gericht mit braunen Champignons zubereitet und fand es einfach und sehr lecker! Besonders der Senf in der Sauce gibt einen würzigen Geschmack!! Dazu gab's Vollkorn-Nudeln und einen Rucola-Tomaten-Salat. - Antworten
- Melden
Johnny
vom 31.01.2011.
Es ist einfach nachzukochen, aber ich hätte auf den ersten Kommentar hören sollen: zu wenig Pilzgeschmack, Pfifferlinge in Knoblauchöl ist noch einfacherer und leckerer. - Antworten
- Melden
Zippy
vom 17.11.2010.
Super leckeres Gericht. Das ganze kann man auch gut mit etwas Hähnchenfleich und Reis als Beilage aufpeppen.
Die angegebene Fettzahl kann nur unmöglich stimmen.
EAT SMARTER sagt: Wir haben die Fettangabe noch einmal geprüft. Sie ist in Ordnung. 20g Öl = 20 g Fett, Sojacreme (17% Fett) = 25 g Fett und 1 EL Senf = 1 g Fett. Das sind 46 g Fett geteilt durch 2 = 23 g Fett pro Portion. - Antworten
- Melden
lovecats
vom 18.03.2010.
Ist zwar sehr einfach zu machen, geschmacklich fand ich diese Pfanne jedoch sehr fad. Werde ich nicht wieder kochen. - Antworten
- Melden
Für Low-Carb-Fans
Eiweißreiche Köstlichkeiten
Simpel, aber gut: die besten Ideen
